トマトとバジルのふわふわ卵のっけパン

「パルメザンチーズやトマトを混ぜた卵を、ふんわりやわらかく仕上げるのがコツ。余熱でも固まるので、半熟状になったらOK」（夏目陽子さん）

材料・2人分

食パン……2枚（6枚切り）
マヨネーズ、粒マスタード……各小さじ1
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ1/2
A）
溶き卵……2個分
ミニトマト……4個
バジル……4枚
パルメザンチーズ……大さじ1
塩……ひとつまみ

作り方

1. ミニトマトはヘタを取って横半分に切り、バジルはちぎる。Aの残りの材料と混ぜ合わせる。
2. 食パンをトーストし、マヨネーズと粒マスタードを塗る。
3. フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、①を流し入れる。ゴムべらでざっくりと混ぜながら加熱し、とろっと半熟状になったら②にのせ、こしょうを振る。

2020年8月号【家族にバスる！「のっけ食パン」と「スープ」】より