だし巻き卵

だし巻き卵は中火→弱火を繰り返しながら焼く

「卵は火が弱すぎるとふっくら仕上がらず、鍋にくっつきやすくなります。一方で、火がずっと強くても、かたくなってしまうのが厄介なところ。だから、卵を流し入れるときは中火、巻いていくときは弱火、の繰り返しで。卵とだしの割合は、卵1個に対してだし大さじ2、と覚えましょう」（ワタナベマキさん）

材料・作りやすい分量（17×12㎝の卵焼き器を使用）

• 卵……4個
• A）
  • 和風だし……120㎖
  • しょうゆ……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
• ごま油……小さじ2

作り方

1. ボウルに卵とAを合わせ、菜箸で白身を切るようによく混ぜる。
2. 卵焼き器にごま油を中火で熱する。①の1/6量を入れて広げ、周りが固まり、中央は半熟の状態になったら弱火にする。奥から手前に折りたたみ、奥にずらす。
3. 中火に戻し、②と同量の卵液を入れる。焼けた②の卵焼きを菜箸で持ち上げ、下にも卵液が広がるようにする。周りが固まり、中央は半熟の状態になったら弱火にする。奥から手前に折りたたみ、奥にずらす。
4. ③を卵液がなくなるまで繰り返す。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

料理家。旬の素材を使い、基本を大切にしたシンプルな手順で作る料理を得意とする。夫と中学3年生になる息子との3人暮らし。日々の暮らしを綴るインスタグラム（maki_watanabe）も好評。

こちらのレシピは、
LEE 2021年7月号
「なんとなく」が「最高の味」になる
ワタナベマキさんの定番料理のひとワザ
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE7月号（6/7発売）に掲載中です。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美