サケのムニエル

サケのムニエルはバターをかけながら仕上げるとふっくら

「魚は何度もひっくり返すと、どんどん身がくずれてしまいます。だから、上下を返すのは1回だけ。あとは熱々のバターをかけながら、じっくり火を通してふっくら仕上げましょう。また、焼く前に水気をふき取るのは、臭みを取り除き、パリッと焼き上げるためです」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 生サケの切り身……2枚
• グリーンアスパラガス（細めのもの）……16本
• レモンのくし形切り……2個
• 薄力粉……大さじ1
• 塩……小さじ1
• 粗びき黒こしょう……少々
• バター……15g
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. サケは1枚に対して塩小さじ1/2を振り、10分ほどおいて出てきた水気をキッチンペーパーでふき取る。

2. アスパラガスはかたい根元を切り落とす。太いものを使う場合は根元の皮をむいて縦半分に切る。

3. ①に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。

4. フライパンにオリーブオイルを引き、③を皮目を下にして入れる。中火にかけ、バターを加えてへらで押さえながら皮が香ばしく色づくまで焼く。

皮を香ばしく焼いて風味よく

魚は熱が入った瞬間に皮が縮んでしまうので、火をつけたらすぐにへらで押さえてきれいに焼き色をつける

5. ②を加えて、④のサケを裏返す。弱火にし、溶けたバターをスプーンで全体に時々回しかけながら、7～8分焼く。

6. 塩少々（分量外）とこしょうを振って器に盛り、レモンを添える。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

料理家。旬の素材を使い、基本を大切にしたシンプルな手順で作る料理を得意とする。夫と中学3年生になる息子との3人暮らし。日々の暮らしを綴るインスタグラム（maki_watanabe）も好評。

こちらのレシピは、
LEE 2021年7月号
「なんとなく」が「最高の味」になる
ワタナベマキさんの定番料理のひとワザ
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE7月号（6/7発売）に掲載中です。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美