トマト、卵、エビの塩炒め
軽く崩れたトマトの汁が卵やエビを包み込みます。「これはタイミングが大事。卵は炒めすぎないようにして、トマトは皮が縮むまで炒めるのが目安です」（重信初江さん）
材料・2人分
- トマト……大1個
- エビ……150ｇ（小10尾）
- 卵……3個
- 塩、こしょう……各適量
- サラダ油……大さじ1
- ごま油……小さじ1
作り方
- トマトは大きめの乱切りにする。エビは殻をむき、背ワタを除く。卵は割りほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を入れ、強めの中火で大きく混ぜながら加熱し、半熟状になったら取り出す。
- ペーパータオルでさっとフライパンをふき、ごま油を熱してエビを入れ、30秒ほど炒める。色が赤くなってきたら、トマト、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、さらに1分ほど炒める。
- ②を戻し入れ、さっと混ぜる程度で火を止める。
炒めたトマトのエッジがなくなってきて、汁が少し出てきたら、卵を戻し入れるタイミング。ここからはさっと混ぜるだけで、炒めすぎないように
撮影／安彦幸枝 木村 拓（東京料理写真） 合田昌弘 鈴木泰介 豊田朋子 福尾美雪
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より
重信初江
料理研究家
少ない材料と手間でできる、アイデアあるレシピがSNSなどで話題に。テレビや雑誌、企業のレシピ制作、料理イベントにもひっぱりだこ。近著に『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）『冬つまみ』（池田書店）、『おうちで深夜食堂』（共著、小学館）
