生ハムのレモンクリームパスタ

バターとパルミジャーノ、生ハムの塩気とコクを生かし、レモン果汁と皮でふわっとさわやかな香りを。
ソースがよくからむ、1.9mmと太めのスパゲッティを使用。

材料・2人分

スパゲッティーニ…180g（※スパゲッティーニ＝太さ約1.9㎜のロングパスタ）

• A
• オリーブオイル…小さじ1・1/2
• バター…30g
• にんにく（みじん切り）… 1かけ分

• B
• 生クリーム…大さじ2
• パルメザンチーズ…40g

生ハム…50～60g（6、7枚）
レモンの皮…適量
パルメザンチーズ、黒こしょう…各適量

作り方

1. フライパンにAを入れて弱めの中火にかけ、にんにくが色づき香りが立ってきたらレモン汁を加え、フライパンをゆすって混ぜる。
   Bを加えて混ぜ、チーズが溶けたら火を止める。
2. たっぷりの湯に塩（１.5lに対して小さじ2弱の割合）を加え、スパゲッティを袋の表示より2分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
3. ①を再び火にかけ、ゆで上がったスパゲッティとゆで汁1/4カップ、塩ひとつまみ（分量外）を加えて強めの中火にし、ゴムベラで煮からめる。
   様子を見て水分がなくなったらさらに②のゆで汁を少しずつ加えながら、スパゲッティが好みの硬さになるまで火を通す。
4. 器に盛り、生ハムをのせてレモンの皮をすりおろし、パルメザンチーズ、黒こしょうを振る

オススメのワイン
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ふくよかな果実味を、ほろ苦くキレのある酸味がバランスよく引き締めて。シュナン・ブラン100％の白は、素材の風味が立つパスタと豊かなハーモニーを。￥3000（参考価格）／野村ユニソン

Kiyomi Kobori

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム ＠like-like-kitchen

LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／高井法子

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