京都の名物料理に豆腐を足して
けいらん風さっと煮

堤さんの出身地、京都名物のあんかけ卵とじうどんをおかずにアレンジ。

「汁にとろみをつけてから卵を流し入れるのが、ふわふわに仕上げるコツ」（堤 人美さん）

材料・２人分

• 卵……3個
• 絹ごし豆腐……１丁（300ｇ）
• 青ねぎ……4本
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……1/2かけ分
  • 和風だし……3カップ
  • 酒、みりん……各大さじ2
  • しょうゆ……大さじ11/2
• 水溶き片栗粉……片栗粉大さじ2＋水大さじ4

作り方

1. 鍋にAを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして豆腐を手で崩しながら加え、1分ほど煮る。
2. ①に混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。大きく手早く混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、よく溶きほぐした卵を回し入れる。大きくかき混ぜたらすぐに火を止める。
3. 器に盛り、5～6㎝長さの斜め切りにした青ねぎをのせる。

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美