メイン具材はプリプリのゆで卵！
ゆで卵のポトフ

「じっくりとにんにくオイルで焼きつけたキャベツのうま味をスープに全体に広げます」（堤 人美さん）

野菜のだしを吸った、ゆで卵がおいしい！

材料・２人分

• 卵……4個
• ソーセージ……4本
• キャベツ……1/4個（約250g）
• じゃがいも……1個
• にんにく（つぶす）……1かけ
• A）
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
  • 水……3カップ
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. 鍋に卵を入れ、かぶる程度の水を入れる。中火にかけ、沸いたらそのまま8分ゆで、冷水にとり、全体にヒビを入れてからすぐに殻をむく。
2. キャベツは半分に切る。じゃがいもは半分に切り、水に5分さらしてから水気をきる。
3. 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら中火にし、②のキャベツを入れて片面約2分ずつ、両面をこんがりと焼く。
4. ③にAを注ぎ入れ、ソーセージ、②のじゃがいもを加えて強火にする。煮立ったら弱めの中火にし、フタを少しずらして15分ほど煮込み、①の卵を加えてさらに5分ほど煮込む。

ぷるぷるの半熟でも大丈夫
ゆで卵を「きれいにむく」には

1. 湯に塩と酢を入れておくと、ゆでている途中で殻にヒビが入っても白身が流れ出さない

2. ゆで上がったら冷水にとり、粗熱が取れたら全体に細かくヒビを入れる。冷やしすぎると、むきづらくなるので注意

3. 親指の腹を卵に当て、すべらせるようにむく

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美