半熟がおいしいオープンタイプ
ツナ、切り干し大根、ねぎの台湾風オムレツ

切り干し大根と長ねぎは、はじめに炒めて甘味を出します。

「具には味つけせず、卵液に調味料を入れて味わいにメリハリをつけます」（堤 人美さん）

材料・２人分

• 卵……3個
• ツナ缶（オイル漬け）……1缶（約140g）
• 切り干し大根……15g
• 長ねぎ……1本
• 香菜（あれば）……適量
• A）
  • オイスターソース……小さじ2
  • しょうゆ、酒……各小さじ1/2
• 塩、こしょう……各少々
• ごま油……適量
• 〈ソース〉
  • トマトケチャップ、豆板醤……各適量

作り方

1. 切り干し大根は洗ってたっぷりの水に10分ほどつけて戻し、水気をよく絞る。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 卵をボウルに割り入れ、Aを加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、①と汁気をきったツナを2分ほど炒めて塩、こしょうを振る。長ねぎが色づいてきたら、ごま油大さじ1を足し、やや強めの中火にして②の卵液を入れ、菜箸で大きく混ぜる。片面が固まってこんがりと焼けたら、そのまますべらせるように器に盛る。
4. ③に、あれば食べやすい長さに切った香菜をのせ、大人は豆板醤、子どもはケチャップを添える。

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美