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「べんり漬け」の作り方

料理家・発酵マイスター榎本美沙さん考案の「べんり漬け」は、旬の野菜を「べんり漬けの素」とともに、さまざまな調味料にひと晩（または30分）漬けて作るおかずの素。しょうゆ漬け、みそ漬け、マリネやナムルなど、野菜と調味料の組み合わせはいろいろ。
サラダ感覚でそのまま食べても美味しいし、冷蔵庫に2〜3 種類常備して、毎日のごはん作りを美味しく時短！野菜に下味が入り、水分がほどよく抜けているので、和えるだけ、炒めるだけのほぼワンステップで、味わいも栄養も完璧な晩ごはんが完成！

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋M使用）

• 旬の野菜（ここでは、玉ねぎ…… 3個を使用）
• べんり漬けの素
  • 昆布…… 5×10㎝角1枚
  • かつおぶし…… 1袋(4〜5ｇ)
  • お茶パック…… 1枚
• 調味料（ここでは、米酢150ml、きび砂糖1/2カップ、粗塩小さじ1）

準備：「べんり漬けの素」を用意

• かつおぶしはお茶パックに入れる。
• 昆布はキッチンバサミで1cm間隔の切り込みを入れ、うま味を出しやすくする。
• 時間のあるときに作りおきしておくと便利。

作り方1. 野菜を切る

キャベツやきゅうり、ミニトマトなどは切るだけでOK。玉ねぎときのこ類は、5分ほど電子レンジにかける。

作り方2. 調味料を保存袋に入れる

べんり漬けの素と調味料（玉ねぎの甘酢漬けの場合は米酢、きび砂糖、粗塩）をジッパー付き保存袋に入れ、昆布の角で袋を切らないようにやさしくもんでなじませる。

作り方3. 野菜を加えてよくもむ

①の野菜を加えてよくもむ（崩れやすいミニトマトはごく軽めに）。ここでも、昆布の端で袋を破かないよう注意。

作り方4. 漬け込むときはバットに

汁もれ防止のため、バットにのせて冷蔵庫へ。重石が必要な場合も、バットにのせたほうが均一に重みがかかる。重石は中身入りの500mlペットボトル2本等を使って。

べんり漬けの保存方法

• 野菜が漬かったら（野菜によって30分、またはひと晩）、味が入りすぎないように、ザルに上げて野菜と漬けダレに分ける。
• 漬けダレは清潔な瓶に入れ、調味料として活用。野菜は保存袋に戻し、かつおぶしと昆布と一緒に冷蔵庫で保存。野菜、漬けダレともに3〜4日で使い切って。

野菜別べんり漬けレシピ

楽して時短で丁寧ごはん！旬の野菜でべんり漬けを作って、毎日の献立に。野菜別に味バリエもいろいろ。

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2020年5月号「べんり漬け」で野菜が美味しい時短おかず より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／福山雅美