こってり煮からめるのがおいしさの秘訣
サケの照り焼き弁当
かたくなりがちな魚のおかずは、蒸し焼きでふんわりが正解です。
「魚は好みの切り身でOK。副菜は塩昆布＋しょうゆの味つけも◎」（ワタナベマキさん）
材料・1人分
●サケの照り焼き
- 塩サケの切り身（甘塩）……１枚
- 黒いりごま……少々
- 酒……大さじ1強
- みりん……大さじ1/2
- しょうゆ……小さじ１
- ごま油……小さじ１
●かぶとさつまいものポン酢おかか和え
- かぶ（葉付き）……1個
- さつまいもの輪切り（7～8㎜厚さ）……2枚
- 酒……小さじ１
- ポン酢しょうゆ……小さじ2
- かつお削り節……1/2袋
●ハムエッグ
- 卵……1個
- ロースハム……2枚
- 塩、こしょう、オリーブオイル……各少々
- ごはん（冷ます）……適量
作り方
- ハムエッグを作る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ハムを入れて卵を割り入れる。水小さじ1～2を加えてフタをし、40秒ほど蒸し焼きにする。フタを取り、塩、こしょうを振って取り出す。
卵を焼く
- かぶは皮ごと6等分のくし形切りにする。葉は長さ半分に切る。さつまいもとともにアルミホイルにのせ、全体に酒を振る。
- ①のフライパンをキッチンペーパーでさっとふき、ごま油を中火で熱する。2等分に切ったサケを入れて焼く。
- サケに軽く焼き色がついたら裏返し、酒を加えて端に寄せ、空いたところに②をアルミホイルごと入れて包み、フタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
肉・野菜を同時に蒸し焼き
- ④のアルミホイルを取り出す。弱めの中火にし、みりんとしょうゆを加え、からめて照り焼きにする。仕上げにごまを振る。
味つけ
- 取り出したアルミホイルを開き、ポン酢とかつお節を加えて和える。
- お弁当箱にごはんと①、⑤、⑥を詰める。
撮影／砂原 文 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美
2021年LEE4月号【作るのも片付けるのもラク！ モチベが上がる！ ずっと続けられるお弁当】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
