彩りきれいなミックスピクルス

材料

• にんじん…1本（150ｇ）
• きゅうり…普通のサイズなら2本（姫きゅうりなら7～8本）
• カリフラワー…小1株（300ｇ）
• 小玉ねぎ…12個（120ｇ）

作り方

1. 鍋に白ワイン1カップ、水3/4カップ、砂糖80ｇ、塩小さじ2を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら酢2カップを加え、火を止めて冷ましておく。
2. にんじん1本（150ｇ）は皮をむき、2㎝幅の輪切りにする。きゅうり2本は1本を6等分に切り、姫きゅうりは7～8本用意する。カリフラワー小1株（300ｇ）は小房に分ける。小玉ねぎ12個（120ｇ）は皮をむく。
3. 鍋に湯を沸かし②の野菜をさっとゆで、ザルに上げて冷ます。
4. ファスナー付き保存袋に③の野菜と①のピクルス液を入れ、赤唐辛子（種を除いたもの）2本、ローリエ2枚、粒こしょう小さじ2を加えて密封し、冷蔵庫で保存する。漬けた翌日から食べられる。小玉ねぎは2日ほど漬けるとよくなじむ。

●保存瓶で漬ける場合は、瓶の内側と外側に熱湯をかけて消毒し、水気をきってから同様に漬ける。

2017年9月号【公開！ 栗原はるみさん家のリピート肉料理「夏は肉！」】より

撮影／竹内章雄　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江