大根と鶏肉の蒸し炒め
「煮物のようなメニューが蒸し炒めでできるの」と平野さんが教えてくれた蒸し炒めのワザ。大根が鶏肉のうま味と調味料を吸って黄金色に。「素材を小さめに切ることと、フタをぴったりして弱火で蒸すのがコツ。フタの水滴も戻してね」
材料・２人分
大根……10㎝
鶏もも肉……1枚
しょうがの薄切り……2枚
太白ごま油（またはサラダ油）……小さじ2
塩……少々
Ａ）
酒、みりん……各大さじ2
しょうゆ……大さじ１1/2
作り方
- 大根は小さめの乱切りにし、鶏肉はひと口大に切る。
- 厚手の鍋、またはフライパンに太白ごま油を熱し、大根を炒めて塩を振る。油が回ったらフタをして弱火にし、大根が透き通るまで蒸し炒めにする。途中、 2〜3 回かき混ぜ、フタについた水滴を鍋の中に入れる。
- 鶏肉を加えて中火にして炒め合わせ、肉の色が変わったらしょうがとＡを加えてフタをし、弱火で5分ほど煮る。火を止めてそのまま5分以上おき、味をなじませてから器に盛る。
大根は蒸し炒めにすると、下ごしらえ不要。大根自身の水分で蒸し炒めできる。透明感が出てきたら鶏肉を投入
2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より
