大根とサケのバターナンプラー炒め

にんにく、バター、ナンプラーの組み合わせが食べごたえあり。「大根はさっと炒めるだけでは味が入らないので、炒め煮がおすすめ！味がしみると、食べたときにジュワッとおいしさが広がりますよ」

材料・２人分

大根……10㎝
大根の葉……1/2本分
生ザケ……2切れ
塩……小さじ1/4
にんにく……1/2かけ
バター……10ｇ
Ａ）
ナンプラー……大さじ1
酒……大さじ2

作り方

1. 生ザケは3〜4等分に切り、塩を振って5分ほどおく。
2. 大根は乱切りにし、大根の葉は1㎝長さに切る。にんにくは薄切りにする。
3. フライパンにバターを溶かし、大根を入れて表面に少し色がつくまで焼く。サケとにんにくを加え、強火でサケの表面の色が変わるまで焼く。
4. 大根の葉、Ａを加え、水分がなくなるまで中火で3〜4分炒め煮にする。

水分を抜くために、先に大根をよく炒める。中まで火が通らなくても、端が茶色くなってくればOK

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より