「サバの南蛮漬け」レシピ／栗原はるみさん

サバの南蛮漬け

昼作って夜食べる味も、3～4日間かけて酸味がしみていく味も好き。サバのほか、サケの切り身や体長10㎝前後の小アジでも上手にできます。

材料・作りやすい分量

• サバ（三枚おろし）……1尾分（400g）
• 玉ねぎ……1/2個（100g）
• セロリの茎部分……1本（正味100g）
• にんじん……1/4本（50g）
• しょうが……小1片
• Ａ）
  • だし汁……1カップ
  • 酢……3/4カップ
  • 砂糖……大さじ4
  • 薄口しょうゆ……大さじ3
  • すだちなどかんきつ類の絞り汁……大さじ1
  • 塩……少々
• 赤唐辛子の小口切り……2本分
• 塩、こしょう……各少々
• 薄力粉……大さじ3
• 揚げ油……適宜
• 三つ葉……適宜

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、セロリはすじを取り、にんじんとともに5～6㎝長さの千切りにする。しょうがも千切りにする。
2. Aを合わせて、調味ダレを作る。
3. サバは2～3㎝幅のそぎ切りにし、軽く塩、こしょうを振る。
4. ポリ袋に薄力粉を入れ、サバを加えて全体にまぶす。
5. 熱した油でサバを揚げ、油をきり、熱いうちに②の調味ダレに漬ける。
6. ①の野菜を混ぜ合わせて⑤のサバをおおうようにのせ、赤唐辛子を散らし、なじませる。ラップを落としブタのようにかけ、冷蔵庫にしばらくおいて味をなじませる。
7. 三つ葉は葉先部分をつまむ。
8. 器にサバを盛り、漬けた野菜に三つ葉を混ぜてたっぷりとのせる。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江