獅子頭鍋
材料・4人分
豚ひき肉……400ｇ
干ししいたけ……2枚
長ねぎ……1/3本（30ｇ）
白菜……1/4個（600ｇ）
春雨（乾燥）……100ｇ
ごま油……適量
揚げ油……適量
A）
卵……1個
しょうがのみじん切り……大さじ1
にんにくのみじん切り……大さじ1
紹興酒……大さじ1
鶏ガラスープ（作り方はこちら）……大さじ1
＊または顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ1に溶いて冷ましたもの
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
薄力粉……大さじ1
B）
鶏ガラスープ（作り方はこちら）……4カップ
＊または顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯4カップに溶いたもの
しょうゆ……大さじ2～3
オイスターソース……大さじ2
紹興酒……大さじ1
砂糖……小さじ2
作り方
- 干ししいたけは少なめの水でゆっくりと戻す。軽く水気を絞って石づきを取り、みじん切りにする。
- 長ねぎはみじん切りにする。
- 白菜は洗って水気をよくきり、葉は5㎝角に切り、軸の部分は5㎝長さに切ってから2㎝幅に切る。
- 春雨は沸騰した湯に入れて1～2分ゆでたらザルに上げ、ボウルに入れてラップをし、1～2分蒸らす。冷めたら、食べやすい長さに切る。
- ボウルに豚ひき肉とＡを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、①と②を加えてよく混ぜ合わせる。
- 揚げ油を160℃に熱し、⑤の生地を6等分して空気を抜きながら丸めて入れる。よい揚げ色がつくまで4～5分素揚げし、油をきる。ここでは中まで火が通らなくてよい。
- 鍋にＢを合わせて火にかけ、煮立ったら③の白菜を入れ、再び煮立ったらフタをして中火で3～5分煮る。
- 白菜がやわらかくなったら⑥の肉だんごを加え、フタをしてさらに中火で5～10分煮て中まで火を通す。
- ⑧に春雨を加え、しばらく煮て全体になじんだら最後にごま油を回しかけ、風味をつける。
- 器に取り分け、肉だんごを崩しながらいただく。
「肉だんごを大きく作るので獅子頭鍋といいます。肉だんごは周りがカリッとするくらいに一度揚げてから鍋の中へ。生地にもしっかり味がついているので1個食べると満足感十分です。
私が楽しみなのは、とろとろに煮えた白菜とおいしいスープを吸った春雨。特に春雨のとろとろは残ってそうなることが多いですが、最初からここまで煮ると、全部おいしく食べられてうれしいです」（栗原はるみさん）
2019年12月号【栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」】より
