白菜と春雨のシャキシャキスープ

「ほとんど生に近い白菜の食感がポイント。細かく切った白菜と春雨にスープの味がからまって、口当たりよく食べられます。餃子などに添えると野菜たっぷりで、バランスもいいですね」

材料・２人分

白菜……1/8個
しいたけ……2個
春雨（乾燥）……20g
Ａ）
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/2
酒……大さじ1

作り方

1. 春雨はぬるま湯に5分ほどつけて戻す。白菜は繊維を切る方向で5㎜幅に切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
2. 鍋に水400㎖、A、春雨、しいたけを入れて火にかけ、沸騰したらフタをして2分ほど煮る。白菜を加えてさっと混ぜ、すぐに火を止める。

火が通りやすいように細かく切った白菜は、最後に入れて混ぜたら火を止めるのがコツ。煮るというより湯通しの感覚でOK

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より