合いびきと豆のカレー

コロコロ感が楽しい、ちょっとスパイシーな豆カレー。「仕上げには、たっぷりトマトとゆで卵。混ぜながら食べると、まろやかな味わいになります」

材料・2人分

合いびき肉……200g
玉ねぎの粗みじん切り……1/2個分
トマト……中1個（150g）
ゆで卵……1個
ごはん……適量
塩……小さじ2/3
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ1
Ａ）
にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
カレー粉……小さじ2
Ｂ）
ミックスビーンズ水煮（缶詰など）……100g
クミンパウダー……小さじ1/2
コリアンダーパウダー（あれば）……小さじ1/2
白ワイン……大さじ2

作り方

1. フライパンにオリーブオイル、Aを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
2. ①にBを加えて汁気がなくなるまで炒め、塩、こしょうで味を調える。
3. ごはんとともに器に盛り、粗く刻んだトマトとゆで卵をのせる。

2020年6・7月号【コスパ抜群！サイフも喜ぶ！「365日ひき肉生活」BOOK】より