こんがり塩サバとミニトマトのアクアパッツァ風煮込み

「塩サバを使うと、ほとんど味つけする必要がないのでラクチン！　白ワインは軽く煮詰めると、酸味の角が取れてうま味になります」

材料・２人分

塩サバ……半身2枚
ミニトマト……12〜14個
ミックスビーンズ（パウチ）……100g
にんにく（つぶす）……1かけ
白ワイン……50㎖
塩、こしょう……各少々
オリーブオイル……小さじ4

作り方

1. 塩サバは半分に切り、ミニトマトはヘタを除く。
2. フライパンににんにくとオリーブオイル小さじ2を入れて弱火にかけ、香りが出たら塩サバを皮目から入れ、中火で1分30秒ずつ両面焼く。出てきた脂はキッチンペーパーでふく。
3. 白ワインを加えて煮立て、ミニトマト、ミックスビーンズ、水200㎖を加え、中火で4〜5分煮る。塩、こしょうで味を調え、オリーブオイル小さじ2を回しかける。

塩サバをこんがり焼くと、脂がかなり出てくる。この脂はくさみがあるので、キッチンペーパーでしっかりふくのがコツ。

2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より