切り方、調理法、火入れの加減。それらを少し変えるだけで、おいしさは変幻自在！

今回は、豆腐で作るボリューム満点のメインレシピをご紹介。

「豆腐は淡白だけれど、それゆえに好みの味をさまざまにつけられます。素材に底力があるから、いつも家にある食材をちょっぴり足すだけで、味わい深いごちそうに手軽に変身させられますよ」（料理家 堤 人美さん）

今日の夕食はこれで決まり！
ヘルシーながら食べごたえあり！「肉巻き豆腐ステーキ」

にんにくとウスターソースのがっつり味。「しっかり水きりして、食感を出すのが満足感の秘訣」（堤 人美さん）

材料・2人分

• 木綿豆腐…… 1 丁（300g）
• 豚ロース薄切り肉……10枚（160g）
• きゅうり…… 1 本
• パセリ（あれば）…… 2 房
• A
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • ウスターソース……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • 砂糖……ひとつまみ
• 小麦粉……適量
• 塩、こしょう……各少々
• サラダ油、バター……各小さじ2

おいしくしっかり豆腐の「水きり」

キッチンペーパーでぴっちり包み、ザルを重ねたバット（またはボウル）にのせ、500g程度の重石をする。使う料理に合わせ、15〜30分おく。

肉巻き豆腐の作り方

1. 豆腐は上記の要領で30分水きりし、厚さを半分に切る。きゅうりは縞目に皮をむき、大ぶりの斜め切りにする。
2. まな板に豚肉を広げ、塩、こしょうで下味をつけて全体に小麦粉を薄く振る。小麦粉がついている側を内側にして豆腐に隙間なく巻きつけ、外側にもまんべんなく小麦粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を入れる。2 分ほどかけてこんがりと全面に焼き色をつける。途中、出てきた脂はキッチンペーパーでふき取る。
4. ③に混ぜ合わせたAを加えてからめ、仕上げにバターを加えてからめる。器に盛り、①のきゅうりと、あればパセリを添える。

教えてくれたのは…
堤 人美さん

雑誌や書籍でのレシピ紹介のほか、企業のレシピ開発なども手がける。シンプルな手順で、身近な食材を新鮮なおいしさに仕上げるワザに定評あり。卵と豆腐が大好き！

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美