「何もない」と思った日でも、不思議と冷蔵庫にあるのが卵と豆腐。

なんとなく副菜のイメージのある食材ですが、実は工夫次第で、しかも特別な素材を投入することなく、ボリューム感あるごちそうになる、頼れる存在なのです！

LEE10月号のレシピページは、そんな「卵」と「豆腐」で作るごちそうおかずを、料理家・堤 人美さんがたっぷりご紹介！

まずは、メインはもちろん、お弁当に入れても映える「肉巻き卵」から。

ゆで時間から見る「半熟卵」の作り方もお見逃しなく！

簡単おいしいメインおかず
豚肉で巻くだけでごちそう感！「肉巻き卵」

「脂身の多い部位だと焼くうちに肉がはがれるので、ももやロースを使って。肉にやや焦げ目がつくまで焼くと、タレがしっかりからみます」（堤 人美さん）

材料・2人分

• 卵（室温に戻す）…… 4個
• 豚もも（またはロース）薄切り肉…… 8枚（約120ｇ）
• サラダ菜……適量
• Ａ
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1と1/3
  • 砂糖、みりん……各大さじ1
  • 水……1/4カップ
• 小麦粉……適量
• 塩、こしょう……各少々
• サラダ油……小さじ2

肉巻き卵の作り方

1. 直径17cm程度の鍋に水800㎖を沸かし、酢大さじ2 、塩小さじ1/2（ともに分量外）を加える。卵を入れ、6 分ゆでて冷水にとり、全体にヒビを入れてすぐに殻をむく。
2. まな板に豚肉を広げ、塩、こしょうで下味をつけて全体に小麦粉を薄く振る。卵1 個に肉2 枚を使い、小麦粉がついている側を内側にして卵をぴっちりと巻く。外側にも小麦粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を転がしながら5 分ほど焼く。全体に焼き色がついたら、混ぜ合わせたAを加え、時々転がしながら煮汁がとろりとするまで煮からめる。器に盛り、サラダ菜を添える。

半熟卵を上手に作るには？
半熟卵の「ゆで時間」と「半熟具合」

いざ「半熟卵」を作ろうと思っても、「思った半熟具合と違う！」ということ、ありますよね。

卵を半熟にする場合は、室温に戻して、熱湯でゆでるのが基本！

黄身も自然と真ん中に収まるから、切り口もきれいに。お好みの半熟具合の参考に！

あなた好みの半熟卵は？
熱湯に入れて６分→ 黄身がとろとろ

割ると黄身がとろ～り流れ出すゆるさ。白身もぷるぷるやわらかめの仕上がり。

あなた好みの半熟卵は？
熱湯に入れて７分→ 外だけやや固まる

黄身の外側だけが少し固まっている状態。内側は、まだとろとろのやわらかさ。

あなた好みの半熟卵は？
熱湯に入れて８分→ 中心はとろり

外側はほどよく固まっているものの、中心部はややとろっとした状態をキープ。

あなた好みの半熟卵は？
熱湯に入れて９分→ 白く固まる部分も

固ゆでのように白っぽく固まる部分も出てきつつ、中心はまだしっとり感が残る。

教えてくれたのは…
堤 人美さん

雑誌や書籍でのレシピ紹介のほか、企業のレシピ開発なども手がける。シンプルな手順で、身近な食材を新鮮なおいしさに仕上げるワザに定評あり。卵と豆腐が大好き！

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美