ひき肉とれんこんの担々煮込み
「れんこんは皮付きのほうが風味が生かせて、何より簡単！ 豆乳にコクのある練りごまとみそを加えて、まろやかだけれどガッツリした味に。豆乳が分離しないようグラグラさせないのがコツ」
材料・２人分
豚ひき肉……250g
れんこん……大1節（300g）
ごま油……大さじ1
ラー油（好みで）……適量
Ａ）
砂糖……小さじ2
みそ……大さじ１1/2
味つきザーサイのみじん切り……20g
白練りごま……大さじ3
豆乳（調製）……200㎖
片栗粉……小さじ1
Ｂ）
にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
豆板醤……小さじ1/2
作り方
- れんこんは皮ごと1㎝厚さの半月に切り、水に5分さらして水気をふく。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を中火で熱し、れんこんを2分ほど焼きつける。空いたところにBを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
- ひき肉を加えて中火で1分ほど炒め、水400㎖を加えてフタをし、弱めの中火で5分ほど煮る。
- Aを少しずつ加えて混ぜ、少しとろみがつくまで煮る。器に盛り、好みでラー油をかける。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
堤 人美
身近な素材にひと工夫加えた、作りやすいのに新鮮なおいしさのレシピで人気。雑誌や書籍のほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など幅広く活躍。近年韓国エンタメに夢中になっていることから、韓国料理の研究にも余念がない日々。
