旅先でのお楽しみといえば、現地ならではのおいしいものに出会うこと。台湾なら、そのひとつは間違いなく、豚肉を甘辛くとろとろに煮込んだ魯肉飯！　熱々の鹹豆漿（シェントウジャン）と青菜炒めと一緒に味わえば、気分はもう、一気に台湾へ飛んでいきます。

基本の魯肉飯の作り方

材料を順に鍋に加えて炒め、煮込むだけ。コツさえ押さえれば、特別な材料なしで現地の味！　時間がないときは豚薄切り肉を使うと、煮込み時間を短縮できます。

常備している調味料

現地で必ず買ってくるのが、まろやかな「恒泰豊行」のお酢と小さい干しエビ。ひと振りで台湾風味になる「五香粉（ウーシャンフェン）」は、日本のスーパーでも入手可能なのでぜひ!

材料・4人分

• 豚肩ロースかたまり肉……300g
  • 5㎝長さ程度の1㎝角に切る。

• たけのこ水煮……100g
  • 5㎜幅の細切りにする。

• しょうがのみじん切り……1かけ分
• 五香粉……小さじ1/2弱
• A
  • 酢、酒、しょうゆ、砂糖……各大さじ2
  • 水……300㎖
  • こしょう……適量
• ごま油……適量
• ごはん……茶碗4杯分
• 香菜のざく切り……適量

1
鍋にごま油としょうがを入れてから、中火にかける

焦がさずじっくりしょうがの香りを引き出したいから、油が熱されていない状態から炒めはじめる

2
しょうがの香りが立ってきたら、豚肉を入れて炒める

しょうがの周りに気泡が出てきたら豚肉を。脂が加わるとしょうがが焦げやすいのでよく混ぜて

3
たけのこを入れて強めの中火でさらに炒める

豚肉の色が全体に白く変わったところでたけのこを加える。火を強めてさっと炒め合わせる

4
五香粉を加えて香りが立つまで炒める

たけのこに油がなじんだら、五香粉を加え全体にからめるように炒める。香りがどんどん出てくる

5
Aを順に入れていく

まずは酢から入れ、酸味をほどよく飛ばすイメージで、さっと全体になじませる

6
酒としょうゆを加える

続けて酒としょうゆを加えて、アルコール分が飛び、しょうゆの香りが立つまで炒め合わせる

7
砂糖を加える

砂糖を加えて全体にからめるように炒める。脂とスパイス、調味料のいい香りになってくる

8
水を加える

焦がさず煮込むための水分として、水を加える。調味料が均等に広がるようにさっと混ぜる

9
アクをすくいながら、弱火でじっくり20分煮込む

一度強火にかけて沸かし、アクを取る。弱火にして、豚肉がやわらかくなるまで煮る

10
仕上げにこしょうを振る

全体に照りが出て、豚肉が十分にやわらかくなったら火を止めてこしょうを振る

器にごはんをよそい、⑩をかけ、ざく切りにした香菜を添える

真藤舞衣子さん（料理家）
大好きな現地のあの味は、実は日本の食材でも、手軽に再現できるのです！

5年ほど前に旅してから、すっかり台湾に夢中な真藤さん。魅力は食の豊かさ。高級料理だけでなく、地元の人が気取らず口にする数々の料理が、ハッとするおいしさなのです。

「特に魯肉飯はお店ごとに味わいが違うから、出かけるたびにあちこち食べ歩くのが楽しみです。台湾料理は味わいがやさしくて、日本人の口にとても合うんですよね。今回は、お気に入りの店の味をベースに、日本でも手に入りやすい材料を使って現地の味を再現。本来はバラ肉を使うのですが、日本人、特に女性には少し脂が強すぎるから肩ロースで。シャキシャキした歯ざわりのたけのこも入れて、軽やかさとうま味をプラスしました。現地で使われている甘めのしょうゆは、いつものしょうゆに砂糖をプラスする、よく使われている小さな干しエビは桜エビを使うなど、台湾料理は日本の食材での再現が簡単。台湾好きの方も、まだ訪れたことのない方も、“台湾定食”で、自宅で気軽な旅気分を楽しんで！」

詳しい内容は2020年LEE6・7月合併号（5/7発売）に掲載中です。
撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／福山雅美　撮影協力／UTUWA