料理家・発酵マイスター榎本美沙さん考案の、時短ごはんの味方「べんり漬け」。今日は「きゅうり」のごまみそ漬け＆主菜・副菜アレンジレシピをご紹介します。

「え？きゅうりって、水がでてくるし、メインのおかずにはならないんじゃ？」と思ったあなた。「べんり漬け」なら、“漬ける”ことで野菜の水分がほどよく抜けるため、味がぼやけず、火を入れても水っぽくならないんです！

「味つけに“べんり漬け”のタレを使えるのも、簡単に美味しく仕上がるポイント。味つけに迷わないので料理がラクになります」（榎本美沙さん）

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甘酸っぱさがポイントのごま風味
きゅうりのごまみそ漬け

みそのコクとごまの風味のいいとこどりのごまみそ漬け。
味がしっかり入っているから、そのまま出しても副菜として満足感あり。蒸し鶏と合わせれば簡単バンバンジーにも。
味が中までしっかりしみ込むよう、切らずに＂砕く＂のがコツです。

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋L使用）

• きゅうり…… 4 本
• A
  • べんり漬けの素……1セット
  • みそ、みりん……各大さじ4
  • 白すりごま……大さじ3
  • 米酢……大さじ2
  • ごま油……小さじ1

作り方

1. きゅうりはすりこぎなどで叩いて粗めに砕く。
2. ジッパー付き保存袋にAと①を入れ、１ ㎏の重石をして冷蔵庫でひと晩漬ける。

ごまみそ漬けアレンジレシピ01
サブおかずにも！「きゅうりのごまみそポテサラ」

味がしみたきゅうりが美味しさのポイント。出来たての食感がいいうちに味わって。

材料・2人分

• きゅうりのごまみそ漬け……100g（約1/3量）
• じゃがいも…… 1 個（200g）
• ゆで卵…… 1 個
• A
  • マヨネーズ……大さじ1と1/2
  • べんり漬けの漬けダレ、牛乳……各大さじ1
• スライスアーモンド（無塩・あれば）……適量

調理時間10分！作り方

1. じゃがいもは洗い、水のついた状態で皮ごとラップで包む。電子レンジ（600W）で2 分30秒加熱し、上下を返してさらに2 分加熱する。
2. ①をボウルに移して皮をむき、温かいうちにつぶしてAで和える。
3. きゅうりはそれぞれ3 等分程度に切る。ゆで卵は粗く刻む。
4. フライパンを弱火にかけ、アーモンドをほんのり色づくまでからいりする。
5. ②に③を加えてさっくりと和える。器に盛りつけ、④をのせる。

ごまみそ漬けアレンジレシピ02
きゅうりの酸味がアクセントに「きゅうりとサバ缶のごまダレ炒め」

サバはフライパンの中でできるだけいじらず、香ばしく色よく焼きつけます。
豆苗ときゅうりを加えたら、手早く炒めて。

材料・2人分

• きゅうりのごまみそ漬け……150g（約1/2量）
• サバみそ缶…… 1 缶（約190g）
• 豆苗……1/2袋
• ごま油……小さじ1

調理時間10分！作り方

1. 豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、汁気をきったサバを入れる。焼き目がついたらざっくりほぐし、きゅうり、①を加えてさっと炒め合わせる。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／福山雅美