鶏肉とおろしれんこんの鍋
「れんこんは半分を歯ごたえのある乱切りにし、残りはすりおろします。とろっとしたスープはうま味たっぷりでポカポカにあったまりますよ」
材料・3〜4人分
骨付き鶏ももぶつ切り肉……600g
れんこん……300g
せり……2束
皮付きしょうがの薄切り……大1かけ分
すだち……適量
塩……小さじ2
オリーブオイル……大さじ2
作り方
- 鶏肉に塩をまぶしてもみ込み、そのまま1時間ほどおく。出てきた水気をふき取る。
- れんこんは皮ごとよく洗い、半量は皮ごと大きめの乱切りにし、残りはすりおろす。せりはざく切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、①を入れて薄い焼き色がつくまで焼きつけ、いったん取り出す。れんこんの乱切りを入れ、同様に焼きつけて取り出す。出てきた脂をさっとふき取る。
- ③の鍋に鶏肉、れんこんの乱切りを戻し、しょうが、水800mlを加えて煮立て、フタをして弱火で30〜40分煮る。
- すりおろしたれんこんを加えて煮立て、せりを加えてさっと煮る。味をみて足りなければ塩少々（分量外）で味を調える。食べるときに半割りにしたすだちを絞る。
シメは塩味の小さな焼きおにぎりを器に入れ、スープをたっぷりかけて。「きりたんぽのイメージ。崩しながら食べてね」
2019年1月号【人気料理家４人の「映える鍋」「飽きない鍋」】より
坂田阿希子 Akiko Sakata
フランス料理店などでの修行を経て、東京・表参道で料理＆お菓子教室「studio SPOON」を主宰。2019年には代官山にて洋食店「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『この一皿でパーフェクト、パワーサラダ』（文化出版局）、『特製ソースでおいしい絶品グラタンとオーブン焼き』（家の光協会）など。
