リピート必至！家族が喜ぶごはん。食べ盛りの子どもがいるとチャーハンや焼きそばは外せません。大人たちも大好きな栗原はるみさんのとっておきをご紹介！

本日は、栗原はるみさんの「チャーハン」のレシピをお届けします。

リピート必至！家族が喜ぶごはん
栗原はるみさん家の「チャーハン」（フライパンチャーシュー使用）

「チャーハンをパラパラに炒めるには強火を怖がらず、ごはんを手早く炒めて水分を飛ばすことです。家庭で4人分作りたいときも、1～2人分ずつに分けるほうが早く上手にできます。具はチャーシューに細かく刻んだ高菜漬けと長ねぎ。シンプルですがどれも風味になる材料で、特にフライパンチャーシューは味出しに活躍します。仕上げに卵そぼろをふわっとのせました。この盛りつけが今、私の中のお気に入り。卵とごはんを一緒に炒めるより、ずっとごちそうに見えて彩りもきれいです」（栗原はるみさん）

材料・2人分

ごはん……300g
フライパンチャーシュー（こちらを参照）……50g
長ねぎ……⅓本（30g）
高菜漬け……50g
サラダ油……適量
塩、こしょう……各少々

卵そぼろ
・卵……3個
・砂糖……小さじ1
・塩……少々

作り方

1. チャーシューは細かいみじん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。高菜漬けは水気をきって細かいみじん切りにし、さらに絞る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、チャーシューを炒め、ごはん、高菜を加えさらに炒め、パラパラとしてきたらこしょうを入れ、味をみて塩で調整する。
3. 卵そぼろを作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。小鍋に入れて火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら中火～弱火で加熱し、細かいそぼろ状になったら火を止める。
4. 器にチャーハンを盛り、卵そぼろをのせる。

撮影／竹内章雄　スタイリスト／福泉響子　取材・原文／秋山静江　撮影協力／アワビーズ　UTUWA
詳しくは2019年LEE12月号別冊付録（11/7発売）栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」をご覧下さい。