フライパンひとつでできる肉のごちそう。薄く厚く、好みに切り分けてタレをかければ、肉のおいしさがシンプルに広がります。うちでは週末、ラーメンやチャーハンを作るときも必ず使っていますと栗原はるみさん。

お酒が進む、ごはんが進む
栗原はるみさん家の「フライパンチャーシュー」

「フライパンひとつでできる肉のごちそう。味つけがいいね、とみんなに褒められるのもうれしいです。薄く厚く、好みに切り分けてタレをかければ、肉のおいしさがシンプルに広がります。うちでは週末、ラーメンやチャーハンを作るときも必ず使っています」（栗原はるみさん）

材料・作りやすい分量

豚肩ロース肉（かたまり）……400g
塩……小さじ½
にんにく……1かけ
しょうが……1かけ
サラダ油……少々

Ａ
・しょうゆ……大さじ1
・オイスターソース……大さじ½
・紹興酒……小さじ1
・砂糖……大さじ1

八角……½個
シナモンスティック……½本

作り方

1. 豚肉は冷蔵庫から早めに出しておき、半分に切って分量の塩を全体にもみ込み、約10分おく。出てきた水気をペーパータオルでよくふく。
2. Ａの調味料を混ぜ合わせ、八角、シナモンを加えて香りをつける。
3. にんにく、しょうがは皮をむき、叩いてつぶす。
4. 深さのある小さなフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、豚肉を入れて焼きつける。中火で約5分、全面に焼き色をつけて焼いたら弱火にしてフタをし、約8～10分焼く。途中2～3回返しながら焼いて八分どおり火を通し、火を止める。
5. 豚肉とにんにく、しょうがを取り出し、出てきた脂をペーパータオルでふく。（２）のタレを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を戻し入れて時々返しながら3～5分、全体にタレをからめながら煮て火を止める。
6. 粗熱が取れたら食べやすく切って器に盛り、残ったタレをかける。

作りやすい1回量は豚かたまり肉400g。2つに分けてフライパンに並べると火の通りも早い。

撮影／竹内章雄　スタイリスト／福泉響子　取材・原文／秋山静江　撮影協力／アワビーズ　UTUWA
詳しくは2019年LEE12月号別冊付録（11/7発売）栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」をご覧下さい。