月曜は唐揚げ、火曜はシャケ…etcなど、好きなおかずなら、繰り返しで問題なし。ルーティンを決め、あとはアレンジ。もう、お弁当作りに迷いません！ アレンジメニューと、役立つ冷凍＆解凍ワザまで、ワタナベマキさんのテク満載です。

本日お届けするのは、鉄板おかずの焼きジャケと、作り置きできて便利な漬けゆで卵。
シャケは甘塩ジャケが手に入りやすく、味つけもしやすい。漬け魚にしておけば、焼くだけで大満足のおいしさ。下味は2パターン、アレンジも自在です！　漬けゆで卵は、漬け方のポイントから、味変バリエーションをご紹介。他にも色鮮やかなサブおかずまで、お気に入りをいくつか覚えて、あとは組み合わせ次第で怖いものなし！

 

お弁当は「繰り返し」でいいんです！
たとえば焼きジャケ弁当なら…

メイン、サブ、卵。「鉄板おかず」を少しずつアレンジして、組み合わせるだけ！

 

この記事のINDEX
基本の焼きジャケ弁当
●【メイン】基本のシャケの作り方「塩麹漬け」と「みりんしょうゆ漬け」
●【卵】巻き込む卵焼きの作り方／焼きノリチーズ
●【サブ】カラフルおかずの作り方／かぼちゃの大葉みそ和え

アレンジレシピ
●【メイン】塩麹ジャケの大葉フライの作り方
●【卵】漬けゆで卵の作り方／黒酢しょうゆ漬け卵
●【サブ】カラフルおかずの作り方／にんじんとハムのラペ

メインの鉄板おかず
焼きジャケ

●基本のシャケの塩麹漬け

材料・作りやすい分量
甘塩ジャケの切り身……2枚
塩麹……小さじ2
ごま油……少々

作り方
１　シャケに塩麹をよくもみ込み、3〜4等分に切る。
２　フライパンに油を入れて弱火で温め、シャケを焼く。焼き目がついたら返し、フタをして2〜3分焼く。

〈下味をつけた状態で〉
冷蔵庫で3日間保存可　冷凍庫で1カ月間保存可

 

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●基本のシャケのみりんしょうゆ漬け

材料・作りやすい分量
甘塩ジャケの切り身……2枚
みりん、しょうゆ……各大さじ１
ごま油、白ごま……各少々

作り方
１　シャケにみりんとしょうゆをよくもみ込み、3〜4等分に切る。
２　塩麹漬けの作り方（２）と同じように焼き、仕上げにごまを振る。

〈下味をつけた状態で〉
冷蔵庫で3日間保存可　冷凍庫で1カ月間保存可

 

 

３つの味で飽きない！
基本のシャケのアレンジレシピ

今回アレンジしたのはこれ
大葉の香りの和風フライ
塩麹ジャケの大葉フライ

材料・1人分
基本のシャケの塩麹漬け（焼く前のもの）……2切れ

A
・大葉の千切り……2枚分
・薄力粉……大さじ1
・水……大さじ2

揚げ油……適量

作り方
１　ボウルにAを混ぜ合わせて衣を作り、シャケをくぐらせる。
２　フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど注ぎ、中火にかけて170℃に温める。（１）を両面返しながらきつね色になるまで揚げる。

 

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下味つきだから、手間なし！
シャケのみりんしょうゆ漬けの甘酢あん

材料・1人分
基本のシャケのみりんしょうゆ漬け（焼く前のもの）……2切れ
玉ねぎの薄切り……1/5個分
さやえんどう……2枚
片栗粉……小さじ2
酢……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2
ごま油……少々

作り方
１　シャケに片栗粉をまぶす。さやえんどうはすじを取り、半分に切る。
２　フライパンに油を入れて中火で熱し、（１）のシャケを両面色よく焼く。
３　（２）に玉ねぎとさやえんどうを加えて軽く炒め、酢と水50mLを加えてひと煮立ちさせる。弱火にしてフタをし、約3分煮て、とろみがついたら、しょうゆを加えて味をなじませる。

 

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メインを張れる贅沢そぼろ
シャケと大豆の卵そぼろ

材料・1人分
基本のシャケの塩麹漬け、またはみりんしょうゆ漬け（焼く前のもの）……2切れ
大豆の水煮……30g
溶き卵……1個分
白いりごま……小さじ1
酒……小さじ2
ごま油……適量
塩……少々

作り方
１　フライパンに油を入れて中火で熱し、シャケを焼く。焼き目がついたら大きめにほぐし、大豆と酒を加えて炒め合わせ、端に寄せておく。
２　フライパンのあいたところに油を少々なじませ、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜて炒り卵にし、シャケと大豆と合わせて炒め、塩で味を調える。仕上げにごまを振る。

漬けゆで卵

作り置きできるので、時間のない朝に助かります。そのまま入れてもよし、アレンジしてもよし。お弁当だから、ちょっとかたゆでに仕上げます。

 

●基本のゆで卵
鶏卵３個は常温に戻す。鍋にたっぷりの水を入れ、中火にかける。沸いたら塩ひとつまみと鶏卵を入れ、約９分ゆでて冷水にとり、殻をむく。

●黒酢しょうゆ漬け卵
小鍋に黒酢、みりん、しょうゆ各大さじ３を入れ、ひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら、ジッパー付き保存袋に入れ、ゆで卵をひと晩漬ける。

 

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●カレー味卵
小鍋にカレー粉小さじ２、みりん、しょうゆ、水各大さじ３を入れ、ひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら、ジッパー付き保存袋に入れ、ゆで卵をひと晩漬ける。

ともに冷蔵で7日間保存可

色鮮やかなサブおかずは大活躍！

大葉の香りでこっくり和風
かぼちゃの大葉みそ和え

材料・1人分
かぼちゃ……60g
大葉……2枚

A
・みそ、ごま油……各小さじ１
・白いりごま……小さじ1/2

作り方
１　かぼちゃは2cm角に切り、さっと水にさらす。軽く水気をきって耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で約2分30秒加熱する。
２　（１）が熱いうちによく混ぜたAを加えて和え、粗熱が取れたら大葉をちぎって加えて和える。

にんじんのほのかな甘味を生かして
にんじんとハムのラペ

材料・1人分
にんじん……1/2本（40g）
ハム……2枚
レモン汁……小さじ2
酒……小さじ1/3
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
オリーブオイル……小さじ１

作り方
１　にんじんは細切りにし、耐熱皿に入れて酒を振り、ラップをして電子レンジ（600W）で約1分加熱する。熱いうちにレモン汁と塩で和え、粗熱を取る。
２　（１）に細切りにしたハムとオリーブオイル、こしょうを加えて混ぜる。

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次回は、「前の日のおかず」をお弁当用にプチアレンジ！をお届けします。
詳しい内容は2019年LEE4月号（3/7発売）に掲載中です。

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美