ひとつの野菜で作るスープの素は忙しいときの強い味方。必要なときに牛乳や水でのばして仕上げるだけで、あっという間に野菜スープが仕上がります。今回は、ひとつのスープの素から洋風にも和風にもアレンジできるレシピ３選！

「かぶのミルクスープ」「じゃがいものカレーポタージュ」「玉ねぎのみそポタージュ」のレシピ＆アレンジをご紹介します！

ほっとする味のシンプルなスープ
かぶのミルクスープ

白いスープにイタリアンパセリの緑が鮮やか。牛乳風味のやさしい味です。「かぶはやわらかく煮えるので、簡単につぶせます。ざっくりした食感を楽しんで」

●かぶスープの素
材料・作りやすい分量、約６人分

かぶ……５〜６個（600g）
玉ねぎ……1/2個(100g)
バター……30g
Ａ
・塩……小さじ１
・こしょう……少々

---

作り方

（1）かぶは葉を切り落とし、皮をむいて６つ割りにする。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に薄切りにする。
（2）鍋にバターを溶かして(1)を入れ、玉ねぎがしんなりとして、かぶが透き通ってくるまで３〜４分炒める。
（3）水300mLとＡを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、かぶがやわらかく煮崩れるくらいまで、15分ほど煮る。
（4）泡立て器（またはマッシャー、フォークなど）でかぶを粗くつぶし、冷ます。
※冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で約１カ月保存可

---

●仕上げ
材料と作り方・１人分

（1）鍋にかぶスープの素（左記）1/6量、牛乳大さじ２を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温め、塩少々で味を調える。
（2）器に盛り、イタリアンパセリの粗みじん切り適量を振る。

---

味変えアレンジ

かぶの和風スープ

かぶはクセがないのでいろんな味と合わせられます。このめんつゆとも好相性。柚子こしょうをアクセントに。

材料と作り方・１人分

（1）鍋にかぶスープの素（上記）1/6量、水大さじ１、めんつゆ（３倍濃縮）小さじ１を入れて中火にかけ、煮立たせる。
（2）器に盛り、柚子こしょう適量を添える。

定番の味をスパイシーな風味で
じゃがいものカレーポタージュ

「玉ねぎと長ねぎの2種類を入れることで、味に深みが出ます。ポタージュの素を解凍したとき、分離したように見えても、混ぜればOKなので心配しないで」

●じゃがいもポタージュの素
材料・作りやすい分量、約６人分

じゃがいも……３個（450g）
玉ねぎ……1/2個(100g)
長ねぎ……１本
バター……30g
Ａ
・塩……小さじ１
・こしょう……少々

---

作り方

（1）じゃがいもは５mm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気をよくきる。玉ねぎは縦に薄切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
（2）鍋にバターを溶かして(1)を入れ、じゃがいもが透き通って、玉ねぎがしんなりするまで３〜４分炒める。
（3）水600mLとＡを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど煮て、粗熱を取る。
（4）ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。
※冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で約１カ月保存可

---

●仕上げ
材料と作り方・１人分

（1）鍋にじゃがいもポタージュの素（上記）1/6量を入れ、牛乳大さじ３にカレー粉２つまみを溶いたものを加える。弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
（2）器に盛り、カレー粉少々を振る。

---

味変えアレンジ

じゃがいものポタージュ

王道のポタージュ。じゃがいものデンプンでとろみがつくので、口当たりのいい一皿。2種類のねぎの甘味も奥行きのある味に。

材料と作り方・１人分

（1）鍋にじゃがいもポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ３を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
（2）器に盛り、あればディルの葉先適量を摘んで加える。

ごまをトッピングした和風味で
玉ねぎのみそポタージュ

玉ねぎの甘味と発酵食品のみその風味が、びっくりするほど相性抜群！ 「何もないときにも作れるスープですね。米を加えてとろんとした口当たりに」

●玉ねぎのみそポタージュの素
材料・作りやすい分量、約６人分

玉ねぎ……３個（600g）
にんにく……１かけ
米……大さじ４
バター……30g
Ａ
・塩……小さじ２／３
・こしょう……少々

---

作り方

（1）玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切り、にんにくは薄切りにする。米は茶こしに入れてさっと洗う。
（2）鍋にバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで３〜４分炒める。
（3）水600mL、Ａ、米を加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、米がやわらかくなるまで20分ほど煮て、粗熱を取る。
（4）ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。
※冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で約１カ月保存可

---

●仕上げ
材料と作り方・１人分

（1）鍋に玉ねぎポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ２を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。みそ小さじ１を溶き入れる。
（2）器に盛り、白すりごま適量を振る。

---

味変えアレンジ

玉ねぎのポタージュ

にんにくも入ったうま味の強いスープに食感のいいカリカリベーコンをトッピング。真っ白なスープにベーコンの赤が映えます。

材料と作り方・１人分

（1）ベーコン適量を細切りにし、フライパンに入れて中火にかける。出てきた脂をキッチンペーパーでふきながら、カリカリになるまで焼く。
（2）鍋に玉ねぎポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ２を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。塩少々で味を調える。
（3）器に盛り、(1)を散らす。

---

『「手作り野菜スープの素」を使った、簡単味変えアレンジの方法をプロが教えます！』はいかがだったでしょうか？

詳しい内容は2018年2/7発売LEE３月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／駒井京子　取材・文／海出正子