おせちの定番、黒豆＆栗きんとん。今年は手作りに挑戦してみませんか？

LEE1月号では、料理家、ワタナベマキさん、藤井恵さんのおふたりが、家族に作るご自慢レシピをご紹介。
ちょっとしたおつまみに、今日のおやつに、アレンジレシピも大公開中です！

本日お届けするのは、さつまいもの食感が残る、ワタナベマキさんの栗きんとん。甘味はハチミツで軽やかに。普段のおやつにも重宝しそう！

動画コーナー「LEEチャンネル」でもご紹介中！

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ワタナベマキさんの栗きんとんレシピ

さつまいもは、ほくほくした食感と甘さが特徴の＂鳴門金時＂。栗の甘露煮は、自家製というワタナベさん。

「毎秋、栗の渋皮煮を作るのですが、そのときに、皮がむけてしまったり、欠けてしまった栗で甘露煮を作っておきます。この頃から、おせち作りをほんのり意識しはじめます」

★材料・作りやすい分量

• さつまいも……500ｇ
• 栗の甘露煮……150ｇ
• ハチミツ……80㎖
• 栗の甘露煮のシロップ（必要であれば）……30～50㎖
• くちなしの実…… 1個

以前は、実家で作っていたとおりに、きんとんに水アメを入れたり、手順もたくさんありました。でも、最近では「きんとんはねっとりさせるより、少し粗めにつぶすくらいの食感が好きだな」など、自分好みにアレンジして楽しんでいます。

★作り方

１　くちなしの実を包丁で割り、お茶パックなどに入れる

２　さつまいもは皮をむき、1.5㎝厚さの輪切りにする

３　②をたっぷりの水にさっとさらし（ 5秒程度）ザルに上げて水気をきる。ボウルに新しい水と①のくちなしとともに入れ、10分つけおく

４　③を鍋に移し、中火にかける。煮立ったらアクを取る

５　ハチミツを加え、さらにアクを取る

６　弱めの中火にして、フタをずらした状態で12分ほど煮る

７　くちなしの実を取り出す

８　鍋を火にかけたまま、木べらを使い、ざっくりとさつまいもをつぶす

９　泡立て器に持ち替え、さらに細かくさつまいもをつぶす

10　弱火にし、なめらかさがないようなら、シロップを加える。ゆっくり煮詰め、木べらで鍋底をなぞったときにすじがつく程度になるまで練る

11　火を止め、栗の甘露煮を加えてさっと混ぜる。バットに移して落としラップをし、冷ます。粗熱が取れたらフタ付き容器に移し、冷蔵保存する

※保存期間は冷蔵5日間

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「おせちだから、と必要以上に緊張せず、いつもどおりの＂自分好みの味＂に仕上げて」（ワタナベさん）

次回は栗きんとんのスイーツアレンジをお届けします！

撮影／鈴木静華　スタイリスト／佐々木カナコ　取材・原文／福山雅美
詳しくは2017年12/7発売LEE1月号に掲載しています。