肉1＋野菜1、なのにごちそう！田中あずささんの＂ラオス式スペアリブとたけのこの魚醤鍋＂

冬と言えば、やっぱりお鍋！
人が集まる日にもメインをはれて、シメまで楽しめる鍋は、レパートリーがあればあるほど嬉しいですよね。

本日ご紹介するのは、アンドシノワーズ 田中あずささんの鍋レシピ。
パートナーの園健さんととともにインドシナ（ベトナム・カンボジア・ラオス）を行き来しながら、サロンでの料理教室を開催中の田中さん。そんな田中さんのご自慢鍋は、ラオス式の魚醤鍋！

いつもと違ったおもてなしに、本日の夕飯に、どうぞ召し上がれ。

おもてなし料理にもおすすめ
ラオス式スペアリブとたけのこの魚醤鍋

「たけのこをすり鉢でつぶしたスープはラオスでは古典的な料理だそう。
そこに、調味料でマリネして一晩おいたスペアリブを加えじっくり煮て、うま味を引き出します。
大ぶりなスペアリブはテーブルの上でも見栄え抜群なので人が集まるときのおもてなしにも。ミントや唐辛子はお好みの量をどうぞ」（田中さん）

魚醤鍋鍋レシピ

材料・４人分

• 豚スペアリブ …… 1 ㎏
• Ａ
  • きび砂糖（またはグラニュー糖）……大さじ1
  • ナンプラー（魚醤）……大さじ2
  • 塩……大さじ1/2
  • にんにく（すりおろし）……大1 かけ分（小さじ1 ）
  • 粗びき黒こしょう……小さじ1/2
  • 赤唐辛子（半分にちぎる）…… 2 本分
• たけのこ水煮……600ｇ（大2 パックくらい）
• みょうが…… 2 本
• 塩、こしょう、ナンプラー、一味唐辛子……各適量
• ミント……軽くひとつかみ
• ライム…… 1 個

作り方

1. 豚スペアリブはＡを加えてもみ込み、厚手の保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩おく。
2. たけのこは横半分に切り分け、穂先は食べやすい大きさの薄切りにする。根元はフードプロセッサーに入る大きさに乱切りし、水2 カップを加え、スムージー状になるまで攪拌する。みょうがはみじん切りにする。
3. 厚手の鍋に①を入れ、水3 カップを加えフタを閉じ、弱火で1 時間煮る。火を止め、そのまま室温まで冷ます。
4. 具材がすべて入る大きさの鍋に②、③（煮汁ごと）を入れ、具材がかぶるくらいの水を加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたら塩、ナンプラーで味を調える。火を止め盛りつけたら、ミント、一味唐辛子を加えながらいただく。スペアリブはお好みで塩、こしょうにライムを絞ったタレにつけて食べてもおいしい。

2素材でも美味なワケ！

たけのこの半分はだし的に活用
たけのこは薄切りとスムージー状のものを準備し、具でもつゆでも味わうように。肉ともよくからみやすくなり、おいしさもアップ。

シメはこちら！

肉の骨からも出たうま味がたっぷり
汁かけごはん

器に炊いたごはん茶碗1杯分を入れ、「ラオス式スペアリブとたけのこの魚醤鍋」のつゆをお玉1杯分注ぎ、ミントを散らす。

本誌LEE1月号では、近藤幸子さんのシンプル鍋もたっぷりご紹介中。
つゆで丸ごと食べても、タレのバリエで味わっても楽しい鍋。皆さんもぜひお試しください。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／来住昌美　取材・原文／田中のり子
詳しくは2017年12/7発売LEE1月号に掲載しています。