エンジョイ!ハロウィン

コクのある甘酒アイスで作る秋色ノンシュガーパフェ/今井ようこさんのハロウィンお菓子

卵・白砂糖・乳製品を使わないのに、おいしい!と評判の、今井ようこさんのお菓子。
そんな今井さんに、この季節にぴったりの、秋らしいお菓子レシピを教えていただきました!

本日お届けするのは、秋らしい色合いが目をひく「かぼちゃのパフェ」。
自然な甘味が体にしみ渡る甘酒アイスと、ザクザクとした食感がパフェのアクセントに最適なグラノーラを盛りつけた、かわいらしいノンシュガーパフェです。

かぼちゃのパフェ
アイスのかぼちゃ色が映える、秋らしさ満点のパフェ。砂糖は使わず甘酒の甘さだけで作るアイスは、冷たくてもキーンとこない、やさしい味わい。

盛りつけ方
器に、アイス2種類を盛り、食べやすくカットしたキウイ、ラズベリー等のお好きなフルーツとグラノーラをトッピングする。グラノーラを底に入れるなど、好きな順番で自由に盛りつけて。

甘酒アイス
濃縮タイプの甘酒と豆乳を混ぜるだけで作れる、簡単アイス。自然な甘味が体にしみ渡ります。

材料・4~6人分

  • 玄米甘酒(米麹を原料とした2倍濃縮タイプ)……250g
  • 無調製豆乳(水でも可)……200㎖
  • レモン汁……小さじ1~2

作り方

  1. 材料をすべて合わせて、ミキサーで撹拌する。
  2. ①を容器に入れ、冷凍庫で固める。
  3. 完全に凍る前に2~3時間ごとに冷凍庫から②を取り出し、スプーンで空気を入れるように混ぜて、再度冷凍庫で固める。これを2~3回繰り返す。1回目はスプーンで混ぜた後、ハンディミキサーでも撹拌してなめらかに。

 

容器に入れたままハンディミキサーで撹拌すると簡単。細かい空気がたくさん入るので、なめらかな仕上がりになります。シャリシャリ感が好みの人は、スプーンだけで混ぜても。

甘酒かぼちゃアイス
甘酒が苦手でも、クセがなく子供も食べやすい!かぼちゃ+ココナッツでコクのあるリッチな味に。

材料・4~6人分

  • 玄米甘酒(米麹を原料とした2倍濃縮タイプ)……200g
  • 無調製豆乳(水でも可)……200㎖
  • かぼちゃ(皮と種を取った黄色い部分のみ)……300g
  • ココナッツミルク……120㎖
  • アガベシロップ、メープルシロップ、ハチミツなど……各適量

作り方

  1. かぼちゃをやわらかくなるまでセイロで蒸す。
  2. 材料をすべて合わせて、ミキサーで撹拌する。かぼちゃの甘味によって、アガベシロップやメープルシロップ、ハチミツなどを加える。
  3. ②を容器に入れ、冷凍庫で凍らせる。甘酒アイス同様に、途中2~3回空気を入れるようにスプーンやハンディミキサーで混ぜる。

グラノーラ
ザクザクとした食感が、パフェのアクセントに最適。ナッツやドライフルーツをお好みで加えてもOK。

材料・作りやすい量

    • オートミール……50g
    • アーモンドスライス……15g
    • ココナッツ……15g
    • ハチミツ……大さじ1
    • メープルシロップ……大さじ1
    • ココナッツオイル……大さじ1

作り方

  1. フライパンにAを入れて軽くいる。
  2. よく混ぜたBを①に加え、混ぜながら弱めの中火にかけ、汁気がなくなるまで全体にからめる(a)。
  3. オーブンシートを敷いた天板に②を広げ(b)、余熱した150~160℃のオーブンで20~25分焼く。

 木べらで水分がなくなるまで、弱めの中火で炒めからめる。焦げないように注意。

 ムラなく焼き色がつくように広げる。冷めてカリッとしなかったら、さらに120~130℃で15~20分焼く。


次回はプチギフトにぴったり!にんじんとごまのマフィンをお届けします。

撮影/馬場わかな スタイリスト/佐々木カナコ 取材・文/薫森亮子
詳しくは2017年10/7発売LEE11月号に掲載しています。 [最新号] 試し読み・定期購読はこちら

Writer Profile

Today's LEE

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