コクのある甘酒アイスで作る秋色ノンシュガーパフェ／今井ようこさんのハロウィンお菓子

卵・白砂糖・乳製品を使わないのに、おいしい！と評判の、今井ようこさんのお菓子。
そんな今井さんに、この季節にぴったりの、秋らしいお菓子レシピを教えていただきました！

本日お届けするのは、秋らしい色合いが目をひく「かぼちゃのパフェ」。
自然な甘味が体にしみ渡る甘酒アイスと、ザクザクとした食感がパフェのアクセントに最適なグラノーラを盛りつけた、かわいらしいノンシュガーパフェです。

かぼちゃのパフェ
アイスのかぼちゃ色が映える、秋らしさ満点のパフェ。砂糖は使わず甘酒の甘さだけで作るアイスは、冷たくてもキーンとこない、やさしい味わい。

盛りつけ方
器に、アイス2種類を盛り、食べやすくカットしたキウイ、ラズベリー等のお好きなフルーツとグラノーラをトッピングする。グラノーラを底に入れるなど、好きな順番で自由に盛りつけて。

甘酒アイス
濃縮タイプの甘酒と豆乳を混ぜるだけで作れる、簡単アイス。自然な甘味が体にしみ渡ります。

材料・4～6人分

• 玄米甘酒（米麹を原料とした2倍濃縮タイプ）……250ｇ
• 無調製豆乳（水でも可）……200㎖
• レモン汁……小さじ1～2

作り方

1. 材料をすべて合わせて、ミキサーで撹拌する。
2. ①を容器に入れ、冷凍庫で固める。
3. 完全に凍る前に2～3時間ごとに冷凍庫から②を取り出し、スプーンで空気を入れるように混ぜて、再度冷凍庫で固める。これを2～3回繰り返す。1回目はスプーンで混ぜた後、ハンディミキサーでも撹拌してなめらかに。

容器に入れたままハンディミキサーで撹拌すると簡単。細かい空気がたくさん入るので、なめらかな仕上がりになります。シャリシャリ感が好みの人は、スプーンだけで混ぜても。

甘酒かぼちゃアイス
甘酒が苦手でも、クセがなく子供も食べやすい！かぼちゃ＋ココナッツでコクのあるリッチな味に。

材料・4～6人分

• 玄米甘酒（米麹を原料とした2倍濃縮タイプ）……200ｇ
• 無調製豆乳（水でも可）……200㎖
• かぼちゃ（皮と種を取った黄色い部分のみ）……300ｇ
• ココナッツミルク……120㎖
• アガベシロップ、メープルシロップ、ハチミツなど……各適量

作り方

1. かぼちゃをやわらかくなるまでセイロで蒸す。
2. 材料をすべて合わせて、ミキサーで撹拌する。かぼちゃの甘味によって、アガベシロップやメープルシロップ、ハチミツなどを加える。
3. ②を容器に入れ、冷凍庫で凍らせる。甘酒アイス同様に、途中2～3回空気を入れるようにスプーンやハンディミキサーで混ぜる。

グラノーラ
ザクザクとした食感が、パフェのアクセントに最適。ナッツやドライフルーツをお好みで加えてもOK。

材料・作りやすい量

• Ａ
  • オートミール……50ｇ
  • アーモンドスライス……15ｇ
  • ココナッツ……15ｇ
• Ｂ
  • ハチミツ……大さじ1
  • メープルシロップ……大さじ1
  • ココナッツオイル……大さじ1

作り方

1. フライパンにＡを入れて軽くいる。
2. よく混ぜたＢを①に加え、混ぜながら弱めの中火にかけ、汁気がなくなるまで全体にからめる（ａ）。
3. オーブンシートを敷いた天板に②を広げ（ｂ）、余熱した150～160℃のオーブンで20～25分焼く。

ａ　木べらで水分がなくなるまで、弱めの中火で炒めからめる。焦げないように注意。

ｂ　ムラなく焼き色がつくように広げる。冷めてカリッとしなかったら、さらに120～130℃で15～20分焼く。

次回はプチギフトにぴったり！にんじんとごまのマフィンをお届けします。

撮影／馬場わかな　スタイリスト／佐々木カナコ　取材・文／薫森亮子
詳しくは2017年10/7発売LEE11月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら