かつお節や昆布などからとっただしの風味と程よい塩加減で、これ１本で料理の味付けが決まるという「白だし」。でも、いったいどんなメニューに使うと美味しいのでしょうか…。私自身、白だしってどう使ったらいいかよくわからず、実はあまりこれまで使ってきませんでした。そこで、白だしを発売しているヤマキとキッコーマンの方に、おすすめレシピを教えてもらいました。

白だしは、これだけで和食の味が決まる万能調味料

白だしはただのだし汁ではなく、これだけで料理の味付けができる調味料。でも、めんつゆと違い、色が薄いので、食材の色を生かした料理に仕上がるのが特徴。そのため、しょうゆやめんつゆの代わりとして白だしを使うこともできます。

例えば、おひたしや冷奴などにかければ、だしの香りで風味豊かに仕上がります。そのほか、お吸い物や煮物、炊き込みごはんなど、和食の味付けに幅広く使えるのが白だしです。

今回は、野菜をたくさん美味しく食べられる３つのメニューを教えてもらい、実際に作ってみました。

ベーコンのうま味で洋風に「ころころ野菜のミネストローネ」

こちらのスープ、味付けは白だしだけですが、白だしの味に、ベーコンのうま味が加わることで、あら不思議、洋風の味に仕上がります。マイルドな味わいで、４歳の娘も美味しいとたくさん食べていました。

材料（２人分）

じゃがいも　１個

玉ねぎ　1/4個

パプリカ（赤）　1/4個

パプリカ（黄）　1/4個

ベーコン　２枚

水　360ml（A）

「割烹白だし」　40ml（A）

１：じゃがいも、玉ねぎは皮をむき、5mm角に切る。パプリカは種を取り、5mm角に切る。ベーコンは5mm幅に切る。

２：鍋にAと1のじゃがいもを入れて火にかけ、煮立ったら1の玉ねぎ・パプリカ・ベーコンを加え、じゃがいもが煮くずれて、とろみがつくように、よくかき混ぜながら5～7分ほど煮込む。

（レシピ提供：ヤマキ）

トマトの美味しさが引き立つ「トマトとベーコンの白だしパスタ」

パスタの味付けも、白だしのみでできます。トマトとベーコン、白だしのうま味が混ざり合って、深みのある味に。今回は、冷蔵庫にあったアスパラもレンジで加熱して加え、お野菜いっぱいのパスタに。

材料（２人分）

トマト　１個

ベーコン　３枚

スパゲッティ　200g

オリーブオイル　大さじ２

かつお節　2.5g

あさつき　適量

「割烹白だし」　カップ1/4

１：トマトはくし形に切り、ベーコンは１センチ幅に切る。スパゲッティは表示時間通りにゆで、水気を切る。

２：フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でベーコン、トマトを炒める。スパゲッティを加え、白だしで味を整える。

３：器に盛り付け、かつお節、あさつきをちらす。

（レシピ提供：ヤマキ）

今回はベーコンとトマトを炒めた後に、茹でたアスパラを入れました。また、あさつきとかつお節がなかったため、今回は入れていません。

夏野菜がたくさん食べられる「夏野菜としらすのだしかけそうめん」

だしの香りでさっぱりと食べられるそうめん。そうめんは、野菜が不足しがちですが、夏野菜をたっぷりと入れて、野菜不足も解消できます。

材料（２人分）

トマト　１個

オクラ　４本

塩　少々

しょうが　20g

そうめん　４束

しらす干し　20g

白だし（10倍濃縮タイプ）　50ml（A）

水　400ml（A）

１：トマトはざく切りにする。オクラは塩ずりしてさっとゆでて水に取り、小口切りにする。しょうがはせん切りして、水にさらす。

２：ボウルに（Ａ）を合わせ、１のトマトとオクラを加える。

３：そうめんをゆでて冷水でしめて水気をきり、器に盛りつける。（２）をかけ、しらす、１のしょうがをのせる。

（レシピ提供：キッコーマン）

今回は、冷蔵庫にみょうがもあったので細かく切って加えたら、さらに美味しかったです。食欲が落ちる夏に、おすすめの麺メニューですね。

白だしは、和食だけでなく、いろいろな料理の味付けが、これ１本でできるということが改めてわかりました。しょうゆやめんつゆの代わりに白だしを使うことで、だしが効いたワンランク上の味になります。ぜひ、今後も白だしを活用していきたいと思います。