LEE8月号のレシピページは、夏の極うま麺特集！ちょっと飽き気味だった麺が、プロのアイデアで新鮮に！15分でできて、たんぱく質も野菜もしっかりとれる、リピート確実のレシピをたっぷりご紹介中です。

本日お届けするのは、ママ料理家による、「ご自慢焼きそば」。
しゃっきり野菜に香ばしいオイスターソースが食欲をそそる、近藤幸子さんの「オイスター焼きそば」＆めんつゆが新鮮な、野口真紀さんの「鶏焼きおろし焼きそば」をどうぞ。

近藤幸子さん
オイスター焼きそば

「焼きそばをおいしくするにはメリハリが必要」と近藤さん。そこで、麺と具それぞれの食感を楽しむため、炒めるのは別々に。味つけはほぼ麺のみ、具は、肉の下味程度にとどめることで、味にも濃淡をつけます。濃い味の麺と、素材の味を生かす薄味の具をたっぷり、のバランスが絶品。

「この焼きそばなら、市販のソースでは辛がる下の娘もおいしく食べられます」

材料・2人分

• 豚ひき肉……150g
• にんにくの薄切り……1/2かけ分
• 青梗菜…… 2 株
• きくらげ（乾燥）…… 5 g
• 赤ピーマン……1/2個
• 中華蒸し麺（焼きそば用）…… 2 玉
• 塩……小さじ1/4
• A
  • オイスターソース……大さじ1
  • しょうゆ……小さじ2
  • 砂糖……小さじ1/3
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. きくらげはたっぷりの水で戻す。ひき肉に塩を振って混ぜる。青梗菜は葉と茎に分け、茎を5 ㎜幅に切る。きくらげとピーマンは細切りにする。
2. 中華麺は皿にのせ、ふわっとラップをしてレンジ（600W）で2 分加熱する。
3. フライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1/2を熱する。ひき肉とにんにくを加え、ほぐしすぎず、ある程度かたまりになるように炒める。
4. ひき肉に8 割方火が通ったら、青梗菜の茎を加えて軽く炒め合わせる。残りの具材を加え、青梗菜の葉がしんなりするまで炒め、一度取り出す。
5. ④のフライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1/2を熱し、②の中華麺、混ぜ合わせたAを加える。ほぐしながら炒め、調味料が均一に混ざったら、フライパンいっぱいに麺を広げ、1 分ほど触らずに焼き目をつける。
6. ④の具材を戻し入れて火を止め、軽く混ぜ合わせて器に盛る。

野口真紀さん
鶏焼きおろし焼きそば

「これは、焦げ目がおいしい焼きそば」と野口さん。鶏肉はグリルでカリッ、麺はフライパンでパリパリ。風味の違う焦げ目が、アクセントになります。しかも、味つけはめんつゆのみ。具にボリュームがあるので、このさっぱり感が、絶妙なおいしさのバランスです。

「もともとは、私の母が作っていたもの。今ではうちの子たちも大好きな味なので、親子3 代の好物です」

材料・2人分

• 鶏もも肉…… 1 枚
• 小松菜……1/2束
• 大根おろし……1/2カップ
• 中華蒸し麺（ゆで麺用）…… 2 玉
• 塩、こしょう……各適量
• めんつゆ（つけつゆ程度の濃度）……大さじ4 〜5
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉に塩、こしょうを振る。魚焼きグリルに入れ、弱火でじっくり焼いて中まで火を通す。焼けたら2 ㎝幅に切る。
2. 小松菜は塩ゆでし、水気を絞って４ ㎝長さに切る。
3. フライパンを中火にかけ、サラダ油を熱する。中華麺をほぐしながら入れ、水少々を加えてなじませる。強火にして水気を飛ばし、両面に香ばしい焼き目をつける。
4. 器に③の麺を盛り、②、①をのせる。大根おろしをのせ、めんつゆをかける。

次回はパパ料理家のご自慢焼きそばをお届けします。

撮影／鈴木泰介　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
詳しくは2017年7/7発売LEE8月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら