「子供の成長に従って家族の味の好みも変化するので、実は、調理中メモをこまめにとり、レシピも常に進化させていっているんですよ」と話す藤井恵さん。

お子さんたちがまだ小さかった頃、いろいろ試作してはノートに記録していたそう。そうしてだんだん、家族に人気で繰り返し作る定番おかずが、できていきました。

「うちの家族はシビアで、おいしい、おいしくないをはっきり言ってくれるので助かります（笑）。家庭料理のよさはホッとする味。みんなが好きな、いつものあの味という感じが大切です。子供が育っていく中で、料理にまつわる物語もたくさんあって、どれも私の宝物です」

そんな藤井さんの定番メニューから、ラタトゥユ＆ポークソテーレシピをお届けします。

こっくり甘いラタトゥイユ

「ドライプルーンとバルサミコ酢を入れるのがうちの味。甘味とコクが出て、味が締まります。野菜をよく炒めて、うま味を引き出して」

材料・5～6人分

• なす……3本
• ズッキーニ……1本
• パプリカ（赤・黄）……各1個
• 玉ねぎ……1個
• トマト……2個
• にんにく……1かけ
• ドライプルーン……6粒
• バルサミコ酢……大さじ2
• 塩……大さじ1/2
• こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ4

作り方

1. なすは4 つ割りにして2 ㎝幅に切り、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、トマトは1.5㎝角に切る。にんにくはつぶし、ドライプルーンは粗みじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを熱してなすを入れ、薄く焼き色がつくまで強めの中火で焼きつける。にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカの順に加えながら、その都度よく炒め合わせる。
3. トマト、ドライプルーン、バルサミコ酢を加えてひと炒めし、フタをして弱めの中火にし、20分ほど蒸し煮にする。
4. 最後に塩、こしょうで味を調える。

応用範囲が広いので便利。パスタと和えたり、ココットに入れて卵を落とし、チーズをかけて焼くと一品に。

ポークソテー あめ色玉ねぎソース

「うま味のかたまり、あめ色のソースが主役の肉の定番です。時間がかかるあめ色も、レンチンしてから炒めると半分くらいの時間に」

材料・２人分

• 豚ロース肉（トンカツ用）……2枚（200ｇ）
• 塩、こしょう……各少々
• 小麦粉……適量
• サラダ油……大さじ1/2
• 玉ねぎソース
  • 玉ねぎ……1個
  • バター……20ｇ
  • 塩……少々
  • 白ワイン……大さじ2
  • しょうゆ、水……各大さじ1
• マッシュポテト
  • じゃがいも…… 2個
  • 玉ねぎ……1/4個
  • クリームチーズ……30ｇ
  • 牛乳……1/2カップ
  • 塩、こしょう……各少々
• クレソン……適量

作り方

1. マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて4つ割りにして洗い、玉ねぎは横に薄切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかけてじゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。
2. 火からおろしてゆで汁をきり、じゃがいもと玉ねぎがなめらかになるまでつぶす。クリームチーズ、牛乳を加え、中火で混ぜながら2～3分煮て、塩、こしょうで味を調える。
3. 玉ねぎソースを作る。玉ねぎは縦に薄切りにし、耐熱皿に入れてラップをしないで、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
4. 小鍋にバターを溶かし、③を入れて塩を振り、中火であめ色になるまでよく炒める。ワインを加えてアルコール分を飛ばし、しょうゆ、水を加えて煮立てて仕上げる。
5. 豚肉は叩いてすじ切りをし、元の大きさに戻す。塩、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。
6. フライパンにサラダ油を熱し、⑤を入れて強めの中火で焼く。肉の周り１ ㎝くらいに火が通ったら、裏返して1分30秒～2分焼く。
7. 器に盛り、④のソースをのせ、②とクレソンを添える。

喜んで食べてくれるのが、やっぱり一番！「私の味が娘たちに伝わっていくとうれしいですね」（藤井さん）
次回は瀬尾幸子さんのレシピをお届けします。

撮影／澤木央子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／ＵＴＵＷＡ
詳しくは2017年4/7発売LEE5月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら