真藤舞衣子さんの【おつまみおせちレシピ５選】簡単に作れるのにおせち気分を味わえる！

料理家 真藤舞衣子さんプレゼンツ！

「絵付け皿」に合わせたい、おつまみおせち

色や柄が楽しめて、一枚でも様になる絵付け皿は、お正月などホリデーシーズンこそ活躍させるチャンス。真藤さん私物のお皿を使って、簡単に作れるのにおせち気分を味わえるおつまみレシピを教わりました。

深い緑の織部釉とローストビーフの赤がマッチ

ローストビーフちらし寿司

調理時間20分

お正月らしい特別感のあるちらし寿司は、まろやかでうま味の強い赤酢を使っているのがポイント。肉＋チーズのコクで、赤ワインが進む味わいです。

材料・作りやすい分量

• ローストビーフ（市販品でも可）……200g
• 白米……1合
• A）
  • 赤酢（酢でも代用可）……大さじ1と1/2～2
  • 塩……小さじ1/2
  • きび砂糖……小さじ1
• 黒こしょう……適量
• マッシュルーム……2個
• パルメザンチーズ、スプラウト……各適量

作り方

1. 白米は水加減を少なめにして炊き、熱いうちにＡを加える。粘りが出ないようにしゃもじで切るようにして素早く混ぜ合わせる。
2. 器に01を盛り、こしょうを振る。上に薄切りにしたローストビーフを並べ、薄切りにしたマッシュルーム、削ったチーズ、スプラウトをまんべんなく散らす。

器の絵柄と料理の食材をリンクさせて

エビのなますマリネ

調理時間20分

おせちの定番・紅白なますを香菜（シャンツァイ）やナンプラーでエスニック風の味つけにすれば、ビールにも合うおつまみに。お頭付きのエビと一緒に盛ると、晴れがましさも満点。

材料・作りやすい分量

• 赤エビ……8尾
• 大根……1/2本
• にんじん……1/2本
• 塩……小さじ1
• A）
  • 米酢……大さじ3
  • ナンプラー……大さじ1
  • ハチミツ……大さじ1
  • 赤唐辛子……1本
• 香菜……1本

作り方

1. 大根、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよくもむ。水気をぎゅっと絞り、Aを加えて和える。
2. エビはキッチンバサミでヒゲなどを落とし、背ワタを取る。鍋に酒少々（分量外）を入れた湯を沸かし、さっとゆでる。
3. 01、02を合わせ、和える。食べる直前にざく切りした香菜を添える。

染付けの藍色と卵の黄色のコントラストが絶妙！

伊達巻きサンドイッチ

調理時間15分

「おせちで余りがちな伊達巻きが、こんなにおいしくなるなんて！」と、撮影スタッフ一同もびっくり。少し厚めのふわふわの食パンで作るのがコツで、白ワインはもちろん、発泡した日本酒にもよく合う味わい。

材料・1人分

• 伊達巻き（市販品でも可）……5cm
• 食パン（6枚切り）……2枚
• マヨネーズ……大さじ1
• バター……適量

作り方

1. 食パンはそれぞれの片面にバターを塗る。
2. ボウルに細かく切った伊達巻き、マヨネーズを入れて和える。01にはさみ、しばらくラップなどに包んでなじませ、食べやすく切る。

ユーモラスな団子柄に黒豆の粒々を合わせて

黒豆クリームチーズ

調理時間5分

おせちの残り物などの黒豆を、練ったクリームチーズと混ぜるだけ。濃厚な味わいは、日本酒のぬる燗など、ちびちびお酒を楽しむアテにぴったり。チーズの味次第で、ほんの少し塩を加えても。

材料・作りやすい分量

• 黒豆の蜜煮（市販品でも可）……適量
• クリームチーズ……適量

作り方

1. ボウルに黒豆、クリームチーズを入れ、和える。※分量はお好みで。黒豆60g、クリームチーズ40gが目安。

茶色く地味なごぼうも、器の華やぎでご馳走に！

ごぼうの唐揚げ

調理時間45分

だしをきかせてしっかり煮たごぼうをカラリと揚げれば、絶品おつまみに。オレンジワインなど飲みごたえのあるワインにも負けない香ばしさ。

材料・作りやすい分量

• ごぼう……1本
• A）
  • かつお昆布だし……2カップ
  • しょうゆ……大さじ2
  • みりん……大さじ1
• 片栗粉、揚げ油……各適量

作り方

1. ごぼうはよく洗い、5cm幅に切る（太い場合は、さらに縦半分に切る）。
2. 鍋にＡ、ごぼうを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、落としブタをして水気がほぼなくなるまで煮る。
3. キッチンペーパーなどで02の水気をふき、片栗粉をまぶす。揚げ油を180℃に熱し、カラリとするまで揚げる。

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