揚げたてはもちろん、ちょっと冷めても美味しいのでお弁当にも◎

レンジで皮むき楽チン！「里芋のお醤油唐揚げ」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2025.11.16

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　里芋のお醤油唐揚げ

11月

November

後半の”旬”

「里芋のお醤油唐揚げ」レシピ

里芋の皮剥きはレンジで簡単にできます！　味がしみた里芋の唐揚げはねっとりとして、とても美味しいです。揚げたてはもちろん、ちょっと冷めても美味しいのでお弁当にも◎

材料（2人分）

里芋(中) 5個(250g)
(A)しょうゆ、みりん各大さじ1
(A)しょうが(おろし) 1片分
揚げ油適量

作り方

里芋はしっかりと洗い、水がついたまま耐熱皿にいれて、ラップをふわりとかけて電子レンジ600Wで7〜8分ほど竹串がすっとささるくらいまで加熱する。
やけどに注意して、濡れたふきんなどで包んで手で皮をむき、半分に切る。
ボウルに(A)を入れ、里芋を加えて絡め、5分おく。水気を切り、片栗粉をまぶす。
フライパンに、油を1.5cm程度に注ぎ、180度に熱し、4〜5分かけて香ばしい揚げ色がつくまで揚げる。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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