【雑穀レシピ】米と一緒に炊くと食べごたえ＆栄養価アップ！もちきび＆麦をおいしく食べるには？

待ってました、新米！　ちょっと値段は張るけれど、味わえるのは年に一度、この時季だけのおいしさです。お茶碗に盛れば、ぴかぴか、美しい！　プロが推すとびきりのレシピで、しっかりしみじみ味わい尽くしましょう！

ミネラルや食物繊維が手軽にとれる雑穀は、味わいも個性豊か。上手に取り入れるとお米レシピのレパートリーが広がります！

教えてくれたのは

しらいのりこさん

米農家の長男である夫のジュンイチ氏と「ごはん同盟」として活動。ごはんと相性抜群なおかずのレシピが好評を博す。著書に『しらいのりこの絶品！ ご飯のおとも101』（NHK出版）。インスタグラム（shirainoriko）

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「マグネシウムや鉄分もいっぱい。もっちりして、少し甘味もあっておいしいですよ。おにぎりにもおすすめ！」。米1合に対してもちきび大さじ2が目安。1合の水加減をした米にもちきびを入れ、水大さじ3を加えて炊く

調理時間30分

材料・4個分

• 炊きたてのもちきびごはん……0.5合分
• 〈寿司酢〉
  • 酢……大さじ1
  • 砂糖……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
• 油揚げ……2枚
• A）
  • しょうゆ、砂糖、みりん……各大さじ2
  • 水……1/2カップ

作り方

1. もちきびごはんに寿司酢の材料を加え、さっくりと混ぜて冷ます。
2. 油揚げは、上で菜箸を転がして袋状に広がりやすいようにする。半分に切って袋状に開く。
3. 耐熱ボウルにAを入れてひと混ぜし、02を加える。落としラップをして油揚げに密着させ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。上下を返し、同様に落としラップをして2分加熱する。
4. ラップをしたまま03の粗熱を取る。手のひらではさんで軽く水気を絞り、袋状に開いて上部を内側に折り込み、01を詰める。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

旬の素材を生かしたシンプルでやさしいレシピで人気を集める。雑誌やイベントなどで幅広く活躍。レシピ本も多数出版、最新刊は『新装版 漬けるおかず』（世界文化社）。インスタグラム（maki_watanabe）

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パラッと軽やかな
麦

「ピビンパなど韓国料理に最適。パラッとするからチャーハンにも。食物繊維も豊富！」。米1合に対して麦大さじ4が目安。サッと洗った麦は60mLの水で20〜30分浸水。1合の水加減をした米に、麦を浸水した水ごと入れて炊く

調理時間10分

材料・2人分

• 麦ごはん……300g
• 卵……2個
• 桜エビ……3g
• 長ねぎの小口切り……1/3本分
• 塩……小さじ1/2
• A）
  • 塩……少々
  • 砂糖……小さじ1/2
• ごま油……大さじ1

作り方

1. 卵にAを加えて混ぜる。フライパンにごま油を中火で熱し、卵を加えて半熟になったら取り出す。
2. 長ねぎ、桜エビを加えて炒め、麦ごはんを加えて炒め合わせる。
3. 塩を加え、パラパラになったら卵を戻し入れて炒め合わせる。

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