料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
10月
October
前半の”旬”
「たっぷりきのことねぎのお醤油パスタ」レシピ
きのこたっぷりなおしょうゆ味のパスタは、この時期のわが家の定番です！ フライパンひとつでできる気軽な作り方をご紹介します。
きのこは今回しめじ、まいたけを使っていますが、エリンギ、しいたけなどお好みのもので作っていただいてOKです！
材料（2人前）
- スパゲッティ(1.6mm/9分茹でのもの) 160g
- しめじ、まいたけ 各1パック(100g)
- 長ねぎ 1本
- ベーコン 2枚
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
作り方
- しめじは石づきを取り除き、手でほぐす。舞茸は手でほぐす。長ねぎは斜め薄切り、にんにくは横薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
- フライパンにオリーブオイルを中火でしっかり熱し、きのこ、長ねぎ、にんにくを入れてさっと混ぜたらしばらく触らずおく。
- きのこに焼き色がついたらベーコンを加えさっと炒め、しょうゆ半量を加え、一度取り出す。
- 3のフライパンを洗わずに水500mlを加えて中火にかけ、沸いたらパスタを加える。
- 混ぜながら8分(袋の表示時間の1分短く)加熱する。水気が残っていたら強火にして水気を飛ばす。3を戻し入れ、残りのしょうゆを加え混ぜ、器に盛り付ける。
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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
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Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
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