榎本家の秋の定番

ワンパンで作れる！「たっぷりきのことねぎのお醤油パスタ」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2025.10.05

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

10月

October

前半の”旬”

「たっぷりきのことねぎのお醤油パスタ」レシピ

きのこたっぷりなおしょうゆ味のパスタは、この時期のわが家の定番です！　フライパンひとつでできる気軽な作り方をご紹介します。

きのこは今回しめじ、まいたけを使っていますが、エリンギ、しいたけなどお好みのもので作っていただいてOKです！

材料（2人前）

スパゲッティ(1.6mm/9分茹でのもの) 160g
しめじ、まいたけ各1パック(100g)
長ねぎ 1本
ベーコン 2枚
にんにく 1片
オリーブオイル大さじ2
しょうゆ大さじ1と1/2

作り方

しめじは石づきを取り除き、手でほぐす。舞茸は手でほぐす。長ねぎは斜め薄切り、にんにくは横薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
フライパンにオリーブオイルを中火でしっかり熱し、きのこ、長ねぎ、にんにくを入れてさっと混ぜたらしばらく触らずおく。
きのこに焼き色がついたらベーコンを加えさっと炒め、しょうゆ半量を加え、一度取り出す。
3のフライパンを洗わずに水500mlを加えて中火にかけ、沸いたらパスタを加える。
混ぜながら8分(袋の表示時間の1分短く)加熱する。水気が残っていたら強火にして水気を飛ばす。3を戻し入れ、残りのしょうゆを加え混ぜ、器に盛り付ける。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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