甘酸っぱいあんが絡んだとろ〜りなすと、豚肉が絶品

ごはんが進む！「なすと豚肉の甘酢炒め」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2025.09.21

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　なすと豚肉の甘酢炒め

9月

September

後半の”旬”

「なすと豚肉の甘酢炒め」レシピ

甘酸っぱいあんが絡んだとろ〜りなすと、豚肉が絶品！　なすと豚肉の甘酢炒めのレシピです。

まだまだ暑い日には、酸味のあるものを食べると元気になりますので、ぜひ。

ごはんが進む味わいです。

材料（2人前）

豚こま切れ肉 200g
なす 3個(240g)
米油(サラダ油) 大さじ2
片栗粉大さじ1と1/2
赤唐辛子(小口切り) 1本分
(A)しょうゆ、黒酢、酒各小さじ4
(A)みりん大さじ3
塩こしょう各少々
青じそ 3枚

作り方

(A)は混ぜる。豚肉は塩こしょうを揉み込み、片栗粉を薄くまぶす。
なすは乱切りにする。
フライパンに米油を強めの中火で熱し、豚肉、なす、赤唐辛子を入れ、炒める。
肉に火が通り、なすに焼き色がついたら、(A)を加えて炒め合わせ、器に盛り付ける。青じそをちぎりかける。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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