だしにつけて、薬味と一緒にさっぱりと

なすの皮むきのコツも伝授！「丸ごと焼きなす」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2025.07.20

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　丸ごと焼きなす

7月

July

後半の”旬”

「丸ごと焼きなす」レシピ

焼きなすをまるっと焼いて、香ばしく仕上げた焼きなす。だしにつけて薬味と一緒にさっぱりといただきます！

なすの皮をむくときは、水にさらしすぎないのが、なすを水っぽくせずに香ばしく仕上げるコツ！

材料（作りやすい量）

なす 1袋(5本)
(A)だし汁 1カップ
(A)しょうゆ大さじ2
(A)みりん大さじ2
青じそ 5枚
みょうが 2本

作り方

なすはヘタの周りに包丁でぐるりと切り込みを入れる。青じそは千切り、みょうがは縦半分、縦薄切りにする。
みりんは耐熱皿にラップをかけずに入れて電子レンジ600Wで1分ほど加熱して煮切り、(A)を混ぜ合わせる。
魚焼きグリルになすを並べて火にかける。8〜10分ほどしっかり全体が焦げて、やわらかくなるまで焼き、やけどに気をつけながら熱いうちに皮を剥く。
なすをボウルに入れ、混ぜ合わせた(A)を注いで、ラップを敷きこむようにして粗熱がとれるまでおく。器に盛り付け、青じそ、みょうがをのせる。

ポイント

なすを割いてつけ汁と一緒にそうめんなどにのせてもおいしくいただけます。

榎本美沙さん　丸ごと焼きなす

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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