料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
9月
September
前半の”旬”
「いちじくビネガージャム」レシピ
夏と秋、1年で2回出回る、いちじく。
芳醇な香りと濃厚は味わいのいちじくは、生でそのまま食べても美味しいですが、はちみつと合わせて煮ると、豊かな風味の美味しいジャムに。
今回のビネガージャムは、いちじくの濃厚さを残しながら、ビネガーの酸味でさっぱりと食べやすく仕上げています。カルダモンは、なければ省略してOKです。
いちじくはしっかり熟れたものを使うと作りやすいです。今回は皮ごと使って、栄養も逃さず、色もきれいに仕上げます。
材料（作りやすい量）
- いちじく 400g(5〜6個程度)
- 白ワインビネガー 大さじ2
- はちみつ 120g
- カルダモン 5粒
作り方
- いちじくはなり口の硬い部分を切り取り、包丁で8等分に切る。カルダモンは指で潰してお茶パックに入れる。
- 鍋に1、はちみつの2/3程度(目分量でOKです)、カルダモンを入れて中火にかける。ヘラで時々混ぜる。煮立ったら混ぜながら10分ほど加熱する。
- とろみがついてきたら、残りのはちみつ、白ワインビネガーを加えてひと混ぜして火を止め、カルダモンを取り除く。アルコール消毒などをした清潔な保存瓶に移す。
check it out
季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
榎本美沙さんの他のレシピはこちら！
-
FOOD
「鶏と白菜のゆずこしょう鍋」レシピ／榎本美沙さん
シメはぜひ、雑炊で！ 鶏と白菜のゆずこしょう鍋 たっぷりの白菜と鶏肉を使った、シンプルなゆずこしょう鍋。鶏肉の旨み、ゆずこしょうがアクセントになり、野菜がたっぷり食べられます
2026.01.18
-
FOOD
「大根と梅の腸活スープ」レシピ／榎本美沙さん
年末年始に疲れた胃腸に染み渡る味わい 大根と梅の腸活スープ 消化促進におすすめな大根と梅干しを使った、シンプルな腸活スープ。年末年始に疲れた胃腸に染み渡る味わいです！
2026.01.04
-
FOOD
「鯛の塩麹レモンカルパッチョ」レシピ／榎本美沙さん
クリスマスにもおすすめ！ 鯛の塩麹レモンカルパッチョ クリスマスにもおすすめ！ レモンイエローが華やかなカルパッチョのレシピです。塩麹とレモンで爽やかなソースに仕上がります。
2025.12.21
-
FOOD
「みそ味玉」レシピ／榎本美沙さん
簡単だけどおいしい！ 作り置きもできる みそ味玉 とろりとした半熟卵をコクのあるみそ味にした、味玉のレシピです。 ゆで卵を調味料で漬けるだけなので簡単ですが、おいしい！
2025.12.07
-
FOOD
「里芋のお醤油唐揚げ」レシピ／榎本美沙さん
揚げたてはもちろん、ちょっと冷めても美味しいのでお弁当にも◎ 里芋のお醤油唐揚げ 里芋の皮剥きはレンジで簡単にできます！ 味がしみた里芋の唐揚げはねっとりとして、とても美味し
2025.11.16
-
FOOD
「海苔の佃煮」レシピ／榎本美沙さん
しけった海苔でも作れます 海苔の佃煮 新米の時期、美味しいごはんのお供に！ 海苔の風味が豊かで、ごはんがとっても美味しく食べられて、海苔好きのわが家では定番の作り置きで
2025.11.02
-
FOOD
「れんこんパンキッシュ」レシピ／榎本美沙さん
食パンで簡単キッシュ風！ れんこんパンキッシュ 食べ応え満点！ たっぷり食べたい時のわが家の朝ごはんの定番レシピです。 本来キッシュはパイ生地を使いますが、厚切りの食パ
2025.10.19
-
FOOD
「たっぷりきのことねぎのお醤油パスタ」レシピ／榎本美沙さん
ワンパンで作れる たっぷりきのことねぎのお醤油パスタ きのこたっぷりなおしょうゆ味のパスタは、この時期のわが家の定番です！ フライパンひとつでできる気軽な作り方をご紹介します
2025.10.05
-
FOOD
「なすと豚肉の甘酢炒め」レシピ／榎本美沙さん
ごはんが進む！ なすと豚肉の甘酢炒め 甘酸っぱいあんが絡んだとろ〜りなすと、豚肉が絶品！ なすと豚肉の甘酢炒めのレシピです。 まだまだ暑い日には、酸味のあるものを食べる
2025.09.21
-
FOOD
「なすとみょうがのナムル」レシピ／榎本美沙さん
火を使わずに作れる なすとみょうがのナムル 旬のなすを使って火を使わずに作れる！ 簡単なナムルです。 みょうがも加えて爽やかに仕上げます。 お好みで仕上げにごま油
2025.09.07
-
FOOD
「ジャスミン茶ゼリー」レシピ／榎本美沙さん
おもてなしにもおすすめ ジャスミン茶ゼリー お茶を使った驚くほど簡単なお茶ゼリーです！ ちょっとだけ贅沢なジャスミン茶などでつくると、香り高くてとっても美味しいです。おもてな
2025.08.17
-
FOOD
「ゴーヤと新生姜のマリネ」レシピ／榎本美沙さん
作り置きにも！ ゴーヤと新生姜のマリネ ゴーヤとたっぷりの新生姜で作る、さっぱりマリネのレシピです。暑さが厳しくて食欲がないときでも食べやすい味わい！ 作り置きもできるので、
2025.08.03
Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
この記事へのコメント( 0 )
※ コメントにはメンバー登録が必要です。
