爽やかでフレッシュな風味は自家製ならでは

計量カップひとつで作れる！「新生姜の甘酢漬け」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2024.07.07

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　新生姜の甘酢漬け

7月

July

前半の”旬”

「新生姜の甘酢漬け」レシピ

みずみずしい新生姜を使った自家製の新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方です。

榎本美沙さん　新生姜の甘酢漬け

爽やかでフレッシュな風味は自家製ならでは！　新生姜はきれいなピンク色に仕上がります。

お寿司のお供のイメージですが、それ以外にも幅広く使えます！　混ぜごはんにいれるとさっぱりと仕上がっておすすめです。他にもそうめんや、焼き魚の付け合わせにも。

今回の甘酢はわが家で〈計量カップ甘酢〉と呼んでいるもので、計量カップひとつで作れる甘酢です。他の野菜の甘酢漬けやマリネなどにも使えるのでぜひご活用を！

材料（作りやすい量）

新生姜 200g
(A)きび砂糖 50ml
(A)酢 100ml
(A)粗塩小さじ1/4

作り方

新生姜はスプーンで汚れている部分をこそげ、繊維に沿って薄切りにする。‘（※ピンク色の部分を残しておくときれいに色づきます。)
たっぷりの湯に1を入れ、1〜2分茹でてザルにあげて冷ます。
計量カップに(A)を上から順に入れてよく混ぜる。
清潔な瓶に2の生姜、甘酢を入れてなじませ、冷蔵庫に一晩おく。

ポイント

冷蔵庫で2〜3ヶ月保存可能です。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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