発酵食品のおいしさとパワーに目覚め、日々の暮らしに取り入れつつ、4年前には発酵に関する資格も2つ取得した高垣さん。モデルとして、母として健康や美容に気を使う日々だからこそ大いに頼る発酵食の魅力とリアルなレシピを教えてもらいました！

発酵食はおいしいうえにいいことずくめ！　実は難しくもないんです

お話を伺ったのは

高垣麗子さん

Reiko Takagaki

モデル

10代の頃から数々のファッション誌や広告で幅広く活躍。ハッピー感のある笑顔やライフスタイルが支持を集めている。近著『わたしの好きのかたち』（光文社）も好評。6歳の娘と2人暮らし。

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高垣さんのリアルな発酵食生活を拝見。手軽に続けられるものを取捨選択しているから、無理なくたっぷりとれています！

Morning

目覚めの一杯は前の晩につけておいた「こうじ水」を

体が水分を求める起きぬけは、「こうじ水」をミネラルウォーター代わりにゴクゴクと。「麹をひと晩水につけるだけで完成する、麹に親しむ最短アイテムです」（高垣麗子さん）（つくり方は下記参照）

やさしい甘味の甘酒でフレンチトースト

週末の朝の定番メニューは、甘酒と牛乳でつけたフレンチトースト。「最後にざらめ糖を振って仕上げる分、ベースの卵液の甘味は甘酒で、やさしい味わいに」（高垣麗子さん）

家で食べる料理は旬の素材や発酵食品をしっかりとることを考えている分、外食では大らかに。一緒にいる人と楽しく食べることをいちばんに考えます。

Dinner

麹につけおきした肉か魚の時短おかずが定番メイン

「おなかペコペコで帰宅する娘のために、夕食はいつも20分程度で完成させるよう心がけています。発酵調味料につけた肉・魚は、ただ焼くだけで主菜になり、心強い味方！」（高垣麗子さん）。

具だくさんのみそ汁で野菜不足を解消！

発酵ごはんの代表選手といえばみそ汁。具材たっぷりなら副菜いらず、毎日欠かさず食べているそう。

今までいろんな発酵調味料に挑戦しましたが、たどり着いたのは「塩麹、しょうゆ麹、甘酒」の3つ。それぞれ約2週間ごとに仕込み、塩やしょうゆ、砂糖の代わりに日々使っているそう。

「ゆでた大豆をつぶすのが大変なのは1日だけ。娘と一緒にイベントとして楽しんでいます」（高垣麗子さん）。杉桶に1年寝かせておくだけで、ご褒美のようなおいしいみそが！　常備していろんな料理に活用。

調理時間5分（寝かせる時間を除く）

「“ほんのり甘い水”という感じで、抵抗感なくドリンクとして飲み続けられるのが魅力。お好みでハーブやフルーツを加えてもOK」（高垣麗子さん）

材料・つくりやすい分量

• 米麹（乾燥）……200g
• ミネラルウォーター……1L

つくり方

1. 米麹が固まっている場合は手でほぐし、容器に入れる。ミネラルウォーターを注ぎ、冷蔵庫に入れて、ひと晩おく。ガーゼなどで濾して使う。

水5：麹1
＼ 3日で使い切って ／

残ったら化粧水やハンドローションにも

飲み切れなかったこうじ水は、ローションとして顔や手に塗ると、しっとり（初めて使うときは、目立たない部分でパッチテストを）。その他、煮物に入れたり、麹部分をコロッケに混ぜたりと料理に活用することも。