お正月といえば、やっぱりかたまり肉

大満足！かたまり肉で作るボリューミーな中華おせち3品【今井亮さん】

2023.12.17

定番にひとさじプラスで、こんなに豪華！

自分も家族もうれしい中華おせち

作る苦労のわりには、家族の反応もいまひとつ……いつもの和風甘辛おせちに飽きぎみなら、中華おせちはいかが？　おなじみの料理に誰もが好きな中華の要素をちょっぴり加えるだけで、新鮮で華やかな味わいに！

教えてくれたのは

料理家

京都の老舗中華料理店などで勤務後、料理研究家の道へ。家庭でお店のような味を再現できる中華レシピが大人気。雑誌や書籍、webやテレビなどで幅広く活躍する。著書に『旬中華』（グラフィック社）など多数。

ごはんもお酒もどんどん進む

お正月といえば、やっぱりかたまり肉の出番！　ボリュームも味わいも大満足な3品です。

今井亮さん

今井亮さんの中華の肉おせち

やさしい烏龍茶の風味がほんのり広がる

調理時間1時間　※タレに漬け込む時間は含みません。

薄切りとブロック、切り方で食感や味わいの違いを楽しんで。烏龍茶以外に、ジャスミン茶やプーアル茶でもおいしい。

※冷蔵庫で約3日保存可能。

arrangement

チャーハンや和え麺のちょっと贅沢な具に

今井亮さんの中華の肉おせち

おなじみエビチリの鶏ももバージョン

調理時間15分

豆板醤（トウバンジャン）をしっかり炒めることでコクのある味わいに。水分をよく飛ばし、片栗粉で止めるイメージで仕上げます。

※冷蔵庫で約2日保存可能。

今井亮さんの中華の肉おせち

“さっぱり＋うま味”のねぎダレと相性抜群

調理時間30分　※肉をおいておく時間、余熱調理の時間は含みません。

コツは大きな鍋を使い、時間をかけじっくり熱を入れること。そうすることでしっとりなめらかな食感が生まれます。

鶏肉は皮を取り、包丁で中央から左右に切り開き、厚みを均等にする。
ボウルに①、Ａを入れてもみ込み、落としラップをして冷蔵庫で3時間ほどおく。取り出して水気をふき取り、室温に30分ほどおく。
砂糖と塩をもみ込むことによって、保水効果でしっとり仕上がる。酒もまた、やわらかくする効果があり、鶏肉特有の臭みも消える。
ラップを広げて②を置き、手前からきつく巻いて形を整え、両端をねじって留める。さらにもう1枚ラップをしっかり巻く。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めて③を入れる。フタをして30分ほどおき、取り出して粗熱を取る。
④を食べやすい大きさに切って器に盛り、混ぜたＢをかける。