体を整えたいときに。れんこんをおろして加えるのもポイント！

手羽元で作る「簡単サムゲタン」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2024.01.07　更新日：2024.01.08

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　簡単サムゲタン

1月

January

前半の”旬”

「簡単サムゲタン」レシピ

年末年始を経て、胃が疲れ気味な時期。今回は、体を整えたい時におすすめのサムゲタンをご紹介します。

サムゲタンは丸鶏で作るものですが、わが家は手羽元で手軽に作ります。じっくり加熱して鶏のうまみを引き出すので、滋味あふれるスープが体に染み渡ります。れんこんをおろして加えるのもポイントです。

多めに作って、次の日の朝は雑炊にするのがおすすめ！

材料（4人分）

鶏手羽元 8本
長ねぎ 2本
れんこん100g
[A]にんにく、しょうが各1片
[A]もち米（なければ米）大さじ2
[A]松の実、クコの実（あれば）各大さじ1
塩小さじ1/2
こしょう少々

作り方

長ねぎは青い部分も含めて5cm幅、しょうがは皮ごと薄切り、にんにくは横半分に切る。
鶏手羽元は骨にそって切り込みを入れ、塩、こしょうを揉み込む。
鍋に水1.2リットル、1、2、[A]を入れ、蓋を少しずらしてのせ、中火にかける。
煮立ったらアクをとりのぞき、ふたたび蓋を少しずらしてのせ、弱火で30分煮込む。れんこんを皮ごとすりおろして加え、さらに5～6分煮る。こしょう、塩適量（分量外）で味を整える。

ポイント

水の蒸発量が変わるので、味見をして塩の量は調整してください。

榎本美沙さん　簡単サムゲタン

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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