柿の甘みと、絹ごし豆腐でつくるなめらかな和え衣がマッチ！
なめらか食感がクセになる！「柿の白和え」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓
-
榎本美沙
2023.11.19
料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
11月
November
後半の”旬”
「柿の白和え」レシピ
ぷくぷくと立派な柿が出回る季節。
今回は柿の甘みと、絹ごし豆腐でつくるなめらかな和え衣がマッチする、「柿の白和え」の作り方をご紹介します。
柿を切ってから少し天日にほしておくだけで、水っぽくならず、柿の味が凝縮してよりおいしく仕上がります。
材料（3〜4人分）
- 柿（種なしの甘柿） 1個
- ［A］絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
- ［A］白すりごま 大さじ3
- ［A］しょうゆ 大さじ1/2
- ［A］砂糖 小さじ1
作り方
- 柿は皮をむいて、7〜8mm角の棒状に切る。時間があれば蓋つきのザルにのせ1〜2時間天日に干す。（蓋つきのザルがなければ室内に干してもOKです）
- 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで二重に包み、耐熱皿にのせて、電子レンジ600Wで2分加熱し、そのまま15分置く。
- ボウルに2の豆腐、(A)を入れ、なめらかになるまで混ぜ、柿を加え和える。
check it out
季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
榎本美沙さんの他のレシピはこちら！
-
FOOD
「ほうれん草の豆乳クラムチャウダー」／榎本美沙さん
あさり缶を使って、簡単に作れます ほうれん草の豆乳クラムチャウダー 寒さが厳しくなり、あたたかいスープが美味しい季節がやってきました。 今回は、あさり缶を使って簡単に作
2024.11.17
-
FOOD
「りんごマーラーカオ」／榎本美沙さん
旬のりんごを加えて、甘酸っぱさと食感のアクセントに りんごマーラーカオ ケーキ型でどどーんと蒸す、マーラーカオの作り方です。マーラーカオは中華風の蒸しパンで、甘い蒸しパンです
2024.11.03
-
FOOD
「れんこんもち」／榎本美沙さん
すりおろしれんこんたっぷり。お弁当にも！ れんこんもち すりおろしれんこんたっぷり！ 片栗粉と合わせてもちもちとした”れんこんもち”に仕上がります。 薄切りのれんこんをの
2024.10.20
-
FOOD
「基本の栗ごはん」／榎本美沙さん
なるべく簡単に栗を剥く方法も伝授！ 炊飯器でも炊けます 基本の栗ごはん 栗の季節がやってきました。 今回は栗を使ったシンプルな栗ごはんの作り方をご紹介します。なるべく簡単
2024.10.06
-
FOOD
「かぶのおいなりさん（いなり寿司）」／榎本美沙さん
油揚げでごはんを包み込まないオープンいなり。トッピングはお好みで かぶのおいなりさん（いなり寿司） 新米の時期ですね！ 今回は、旬のかぶと合わせて、ごはんを美味しく食べられる、
2024.09.15
-
FOOD
「赤しそジュース（赤しそシロップ）」／榎本美沙さん——2024年上半期ベスト20
2024年1月1日から2024年6月30日まで、LEEwebで反響の大きかった記事ベスト20を発表します。FOOD部門の第1位はこちら！（初公開日 2024年6月16日） この時期だけのお楽
2024.09.01
-
FOOD
「いちじくビネガージャム」／榎本美沙さん
ビネガーの酸味でさっぱりと食べやすく仕上げます いちじくビネガージャム 夏と秋、1年で2回出回る、いちじく。芳醇な香りと濃厚は味わいのいちじくは、生でそのまま食べても美味しいで
2024.09.01
-
FOOD
「モロヘイヤ納豆そうめん」／榎本美沙さん
旬のモロヘイヤの粘りとそうめんが相性抜群です モロヘイヤ納豆そうめん 夏が旬のモロヘイヤ、茹でて刻むととろとろとした粘りが出るのが特徴。この粘りは食物繊維で、さらにβカロテンや
2024.08.18
-
FOOD
「焼き枝豆のだししょうゆ漬け」／榎本美沙さん
焼いた枝豆の香ばしさとだししょうゆの風味がクセになる 焼き枝豆のだししょうゆ漬け 夏が旬の枝豆。塩茹でにすることが多いですが、わが家は焼き枝豆が定番！ 今回は香ばしく焼いた枝豆
2024.08.04
-
FOOD
「香味カリカリきゅうり」／榎本美沙さん
きゅうり好きな榎本さんが考案！ カリカリ感を最もおいしく味わえるレシピ 香味カリカリきゅうり 私は個人的にもきゅうりが大好き！ この時期はおいしそうなイボイボなきゅうりに出会うとついつ
2024.07.21
-
FOOD
「新生姜の甘酢漬け」／榎本美沙さん
計量カップひとつで作れる！ 新生姜の甘酢漬け みずみずしい新生姜を使った自家製の新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方です。 爽やかでフレッシュな風味は自家製ならでは！ 新生姜
2024.07.07
-
FOOD
「赤しそジュース（赤しそシロップ）」／榎本美沙さん
この時期だけのお楽しみ 赤しそジュース（赤しそシロップ） この時期だけのお楽しみ！赤しそを使った「赤しそジュース」の作り方です。栄養豊富で赤しその風味豊か、甘さ控えめなの
2024.06.16
Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
この記事へのコメント( 0 )
※ コメントにはメンバー登録が必要です。
