料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
11月
November
前半の”旬”
「れんこんの青のり唐揚げ」レシピ
根菜が美味しくなる時期なので、今回は、れんこんがたっぷり食べられる唐揚げをご紹介します。
れんこんは切り方やすりおろしで食感が大きく変わって、いろいろな楽しみ方ができるので、個人的にも大好きな野菜のひとつ。
今回の唐揚げではれんこんを縦に切ることで食感よく仕上がります。
しょうが醤油の味付けと、青のり入りの衣で手が止まらない味わいに。
おつまみにも、おかずにもおすすめです。
フライパンで気軽に揚げます。
材料（2〜3人分）
- れんこん 200g
- ［A］しょうが（すりおろし） 1片分
- ［A］しょうゆ、みりん 各大さじ1
- 片栗粉 大さじ3
- 青のり 小さじ2
- 揚げ油 適量
作り方
- れんこんは皮ごと、1.5cm角程度の棒状に切る。
- ポリ袋にれんこん、 ［A］を入れて揉み込み、15分置く。
- 片栗粉、青のりを混ぜ合わせてバットに入れ、れんこんの汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取りまぶす。
- フライパンに油を 1cm ほど注ぎ、 180 度に熱し、れんこんを入れる。最初の1分ほどは触らず、その後は転がしながら5〜6分、こんがりとした揚げ色になるまで揚げる。
check it out
季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
榎本美沙さんの他のレシピはこちら！
-
FOOD
「大根ステーキ」レシピ／榎本美沙さん
切り込みを入れるとジュワッと味がしみます 大根ステーキ 大根をたっぷり食べられる、大根が主役のステーキのレシピです。切り込みを入れるとジュワッと味がしみます。簡単に作れるので
2026.02.01
-
FOOD
「鶏と白菜のゆずこしょう鍋」レシピ／榎本美沙さん
シメはぜひ、雑炊で！ 鶏と白菜のゆずこしょう鍋 たっぷりの白菜と鶏肉を使った、シンプルなゆずこしょう鍋。鶏肉の旨み、ゆずこしょうがアクセントになり、野菜がたっぷり食べられます
2026.01.18
-
FOOD
「大根と梅の腸活スープ」レシピ／榎本美沙さん
年末年始に疲れた胃腸に染み渡る味わい 大根と梅の腸活スープ 消化促進におすすめな大根と梅干しを使った、シンプルな腸活スープ。年末年始に疲れた胃腸に染み渡る味わいです！
2026.01.04
-
FOOD
「鯛の塩麹レモンカルパッチョ」レシピ／榎本美沙さん
クリスマスにもおすすめ！ 鯛の塩麹レモンカルパッチョ クリスマスにもおすすめ！ レモンイエローが華やかなカルパッチョのレシピです。塩麹とレモンで爽やかなソースに仕上がります。
2025.12.21
-
FOOD
「みそ味玉」レシピ／榎本美沙さん
簡単だけどおいしい！ 作り置きもできる みそ味玉 とろりとした半熟卵をコクのあるみそ味にした、味玉のレシピです。 ゆで卵を調味料で漬けるだけなので簡単ですが、おいしい！
2025.12.07
-
FOOD
「里芋のお醤油唐揚げ」レシピ／榎本美沙さん
揚げたてはもちろん、ちょっと冷めても美味しいのでお弁当にも◎ 里芋のお醤油唐揚げ 里芋の皮剥きはレンジで簡単にできます！ 味がしみた里芋の唐揚げはねっとりとして、とても美味し
2025.11.16
-
FOOD
「海苔の佃煮」レシピ／榎本美沙さん
しけった海苔でも作れます 海苔の佃煮 新米の時期、美味しいごはんのお供に！ 海苔の風味が豊かで、ごはんがとっても美味しく食べられて、海苔好きのわが家では定番の作り置きで
2025.11.02
-
FOOD
「れんこんパンキッシュ」レシピ／榎本美沙さん
食パンで簡単キッシュ風！ れんこんパンキッシュ 食べ応え満点！ たっぷり食べたい時のわが家の朝ごはんの定番レシピです。 本来キッシュはパイ生地を使いますが、厚切りの食パ
2025.10.19
-
FOOD
「たっぷりきのことねぎのお醤油パスタ」レシピ／榎本美沙さん
ワンパンで作れる たっぷりきのことねぎのお醤油パスタ きのこたっぷりなおしょうゆ味のパスタは、この時期のわが家の定番です！ フライパンひとつでできる気軽な作り方をご紹介します
2025.10.05
-
FOOD
「なすと豚肉の甘酢炒め」レシピ／榎本美沙さん
ごはんが進む！ なすと豚肉の甘酢炒め 甘酸っぱいあんが絡んだとろ〜りなすと、豚肉が絶品！ なすと豚肉の甘酢炒めのレシピです。 まだまだ暑い日には、酸味のあるものを食べる
2025.09.21
-
FOOD
「なすとみょうがのナムル」レシピ／榎本美沙さん
火を使わずに作れる なすとみょうがのナムル 旬のなすを使って火を使わずに作れる！ 簡単なナムルです。 みょうがも加えて爽やかに仕上げます。 お好みで仕上げにごま油
2025.09.07
-
FOOD
「ジャスミン茶ゼリー」レシピ／榎本美沙さん
おもてなしにもおすすめ ジャスミン茶ゼリー お茶を使った驚くほど簡単なお茶ゼリーです！ ちょっとだけ贅沢なジャスミン茶などでつくると、香り高くてとっても美味しいです。おもてな
2025.08.17
Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
この記事へのコメント( 0 )
※ コメントにはメンバー登録が必要です。
