料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
9月前半の“旬”
「きのこのお醤油マリネ」レシピ
今回はきのこをたっぷり使った「きのこのお醤油マリネ」の作り方です。
そのまま食べてももちろん、パスタやバゲット、蒸したじゃがいもなどに合わせても◎
材料（作りやすい量）
- しめじ、エリンギ、まいたけ、えのき 各1パック(各100g)
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 小さじ2
作り方
- しめじは石づきを切り取り手でほぐす。エリンギは長さを半分に切って、縦に手で割く。
まいたけは手でほぐす。えのきは石づきを切り取り、長さを半分に切って手でほぐす。
にんにくは包丁で潰す。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて強めの中火で熱し、きのこを広げ入れる。
3. 焼き目がつくまで触らずにおき、焼き色がついたら全体を炒め合わせる。全体的にしんなりとしたら火を止めてしょうゆ、酢を加えてさっと絡める。
★ポイント
- 冷蔵庫で3～4日保存可能です。
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製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
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