野菜を食べるソース！「梅トマトサルサソース」／榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』

榎本美沙

2023.06.18　更新日：2023.09.06

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

6月後半の“旬”
「梅トマトサルサソース」レシピ

今回は、トマト、玉ねぎ、ピーマンと、フレッシュ野菜たっぷり！野菜を食べるサルサソースです。梅干しを入れることで味のアクセントになり、さっぱりと仕上がります。サラダや豚しゃぶにかけても、チキンステーキ、ハンバーグにもよく合います。

材料（作りやすい量）

トマト 1個
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
にんにく 1/2片
梅干し 2個
【A】オリーブオイル大さじ1
【A】酢小さじ2
【A】塩小さじ1/4
【A】一味唐辛子ひとつまみ〜

作り方

玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切り、トマトは1cm角に切る。梅干しは種を取り除きちぎる。

2. ボウルに1、【A】を入れて混ぜる。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

★ポイント

すぐに食べられますが、15分以上おいた方が味がなじみます。
塩の代わりに塩麹小さじ1を加えても。
一味唐辛子の量で辛さをお好みに調整してみてください。タバスコでも代用可能です。
冷蔵庫で2日ほど保存可能です。
パリパリに焼いたチキンステーキに相性抜群です。

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製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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